Educar y capacitar a una fuerza laboral multisectorial de los sistemas alimentarios es una parte fundamental del desarrollo de sistemas alimentarios y de agua sostenibles, resilientes y saludables. Este documento comparte las perspectivas de un grupo de trabajo de educadores, estudiantes y expertos en sistemas alimentarios que colaboraron durante un año para desarrollar, probar y evaluar dos series de seminarios web interactivos con una cohorte de estudiantes de dietética en prácticas y de postgrado.
El formato en tres partes incluía un seminario web de formación, una actividad práctica y un seminario web de síntesis. Todas las actividades se realizaron en línea entre marzo y mayo de 2019. Los materiales de estas sesiones están disponibles en línea e incluyen grabaciones de seminarios web de formación, plantillas de actividades prácticas y una guía de debate. Ambas series, aunque se centran en diferentes áreas temáticas de la nutrición, ofrecen oportunidades para practicar el pensamiento sistémico y considerar las conexiones entre la formación básica de los estudiantes en dietética y los retos de los sistemas alimentarios sostenibles.
El grupo de trabajo, formado por 20 personas, incluía a las partes interesadas de la Iniciativa sobre el futuro de la alimentación, directores de programas de educación dietética (en adelante, educadores) y estudiantes de dietética en prácticas y de posgrado (en adelante, alumnos) de cuatro centros universitarios que aplican el plan de estudios en Estados Unidos. En conjunto, los programas matricularon a más de 140 alumnos en un momento dado a través de programas presenciales, a distancia e híbridos. Como las series se ofrecían como actividades optativas más allá de los planes de estudios obligatorios en cada centro, y como los cuatro programas funcionaban con calendarios independientes, a las dos series no asistieron grupos idénticos de estudiantes.
Al reflexionar sobre la efectividad de este formato, proporcionamos evaluaciones directas del aprendizaje de los estudiantes por parte de expertos en la materia junto con evaluaciones indirectas de encuestas previas y posteriores realizadas con los alumnos. Los alumnos que participaron en una serie de seminarios web interactivos demostraron habilidades en varias dimensiones del pensamiento sistémico y ganaron confianza en los resultados del aprendizaje sobre sistemas alimentarios. Los alumnos también compartieron valiosos comentarios sobre las oportunidades y los retos de utilizar plataformas en línea para esta experiencia.
A medida que las oportunidades de aprendizaje en línea se vuelven más comunes, será cada vez más importante que los educadores prioricen las estrategias que equipen a los estudiantes con habilidades de pensamiento de orden superior, como el pensamiento sistémico, necesarias para abordar las complejidades de los sistemas alimentarios sostenibles. El formato de la serie de seminarios web interactivos que se describe aquí brinda la oportunidad de aprovechar los seminarios web didácticos en combinación con experiencias interactivas que permiten a los alumnos profundizar sus conocimientos a través de la práctica con compañeros y expertos en la materia. Aunque este formato se puso a prueba dentro de los programas de educación dietética, muchas de las lecciones aprendidas son transferibles a otros contextos educativos de sistemas alimentarios.
Citación: Spiker M, Hege A, Giddens J, Cummings J, Steinmetz J, Tagtow A, Bergquist E, Burns L, Campbell C, Stadler D, Combs E, Prange N, Schwartz A, Brown K y Sauer K (2021) Leveraging Online Learning to Promote Systems Thinking for Sustainable Food Systems Training in Dietetics Education. Delante. Nutr. 8:623336. doi: 10.3389/fnut.2021.623336