El ICDA SFS Toolkit concedió un total de 12 subvenciones a Asociaciones de Nutrición/Dietética (NDA) de 2022-24. Para más información sobre las becas, consulta Ayudas a la sostenibilidad de la NDA. Se trata de la segunda serie de subvenciones que se concedieron en 2023 y finalizaron en 2024.
🇳🇬 Asociación de Dietistas de Nigeria (DAN)
DAN aumentó los conocimientos de los dietistas-nutricionistas locales sobre los alimentos autóctonos para promover su consumo como parte de una dieta sostenible. El estudio se llevó a cabo en las seis zonas geopolíticas Norte Central, Noreste, Noroeste, Norte Sur, Sureste Suroeste y Sur Sur de Nigeria. El estudio destaca los alimentos autóctonos disponibles y diversos en todas las zonas, como frutas y verduras de hoja, cereales/granos, raíces y tubérculos, y especias. Enumera la importancia de los alimentos autóctonos, así como las amenazas actuales a los sistemas alimentarios locales, y formula recomendaciones sobre cómo preservar nuestro patrimonio alimentario.
Se dedujo que, a pesar de las diferencias en los tipos y variedades de alimentos autóctonos que se encuentran en las distintas localidades o culturas de Nigeria, sólo el 8,4% de los seiscientos cinco encuestados tenían un consumo elevado de alimentos autóctonos, el 4,3% moderado y el 87,3% bajo.
En este trabajo se han demostrado los beneficios de producir y consumir alimentos autóctonos. Sin embargo, algunos de estos alimentos locales se están erosionando debido a diversos problemas. En consecuencia, los Dietistas-Nutricionistas de Nigeria, a través de este trabajo, están llamados a la acción para garantizar el consumo de alimentos autóctonos, así como para lograr un sistema alimentario sostenible y equitativo para los nigerianos.
Este enlace enlace es para un folleto de 1 página que resume el estudio sobre los Alimentos Autóctonos en Nigeria.
🇿🇦 Asociación de Dietética de Sudáfrica (ADSA)
Sudáfrica genera cada año unos 10 millones de toneladas de residuos alimentarios a lo largo de la cadena de suministro. El proyecto pretendía aumentar los conocimientos y la concienciación de los nutricionistas y dietistas locales sobre el desperdicio de alimentos doméstico e institucional para promover la alfabetización sobre el desperdicio de alimentos entre los consumidores y los gestores institucionales.
La meta del Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 es que para 2030 reduzcamos a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita en el mundo, tanto en el comercio minorista como entre los consumidores, y que reduzcamos las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha.
En el Congreso de Nutrición 2023 se celebró un simposio al que asistieron 48 nutricionistas y dietistas. Cada uno recibió una infografía multilingüe de concienciación sobre el despilfarro de alimentos creada por el proyecto, que también se compartió en un stand de la exposición de la conferencia.
Los dietistas y nutricionistas pueden utilizar la infografía con los consumidores para mejorar la alfabetización alimentaria sobre el desperdicio de alimentos en el hogar, que documenta el desglose del desperdicio de alimentos en el hogar (cantidad, tipos de alimentos, coste e impacto medioambiental) y cómo reducir el desperdicio de alimentos en el hogar mediante consejos de cocina inteligente, recetas de cero desperdicio, upcycling, etc.
Se animó a los participantes a completar los módulos online de la ICDA SFS mediante un PowerPoint que explicaba cómo navegar por el conjunto de herramientas.
Los presentadores también desarrollaron otras herramientas, como posavasos plantables con mensajes de cero residuos alimentarios y un libro de recetas «Completando» (alimentación completa) libro de recetas de residuo cero para los consumidores. Estos recursos se comparten aquí para seguir promoviendo prácticas alimentarias sostenibles de residuo cero.
Contactos:
Dra. Ashika Naickerashikan@dut.ac.za
o el Presidente de la Asociación de Dietética de Sudáfrica, ADSApresident01@gmail.com
🇱🇰 Asociación de Dietistas de Sri Lanka (DiASL)
DiASL redujo el desperdicio de alimentos y los costes alimentarios asociados en hospitales seleccionados en un 33% en un plazo de 12 meses mediante el desarrollo y la introducción de un «kit de herramientas para el desperdicio mínimo de alimentos».
- Formación del personal: Un amplio programa de formación dotó al personal de alimentación y bebidas de conocimientos sobre dietas específicas para enfermedades, potenciación del sabor natural y control normalizado de las raciones. Los coordinadores de sala y el personal de enfermería recibieron formación sobre comunicación eficaz y apoyo a las necesidades nutricionales de los pacientes, y se orientó a los cocineros y ayudantes de cocina en la preparación de comidas visualmente atractivas, específicas para cada enfermedad y con raciones del tamaño correcto para adaptarse a las necesidades de los pacientes.
- Sensibilización: En la sala de espera de pacientes se proyectó un breve vídeo sobre el impacto de los residuos de alimentos comestibles y la importancia de la sostenibilidad. Mira el vídeo aquí.
- Herramientas de detección y seguimiento: El conjunto de herramientas incorporó una herramienta validada de detección del apetito mediante Escala Visual Analógica (EVA), alineada con la Evaluación Funcional de la Terapia Oncológica (FACT), para identificar a los pacientes con apetito reducido. Combinadas con el cribado de la desnutrición, estas herramientas facilitaron el desarrollo de planes dietéticos a medida para abordar eficazmente las necesidades nutricionales individuales.
- Planes de nutrición personalizados: Se diseñaron planes de comidas personalizados basados en las preferencias de los pacientes, sus afecciones médicas y sus niveles de apetito. La flexibilidad del tamaño de las raciones y las opciones de comidas, junto con los ajustes de textura y sabor, ayudaron a mejorar la satisfacción del paciente y el cumplimiento de sus regímenes dietéticos.
- Control en tiempo real de los residuos alimentarios: El kit de herramientas utilizó imágenes digitales y el método Comstock modificado para una evaluación visual precisa de los restos de comida, proporcionando información sobre los patrones de desperdicio. El seguimiento semanal del uso del cubo de la basura ayudó a medir el impacto del kit de herramientas, poniendo de relieve reducciones significativas en el desperdicio de alimentos.
Resultados notables
- Reducción de residuos: La aplicación del conjunto de herramientas redujo el número de bolsas de residuos alimentarios utilizadas en un hospital de 100 camas en un 33%, de 60 a 40 bolsas semanales.
- Mejor cumplimiento del paciente: Aproximadamente el 70% de los pacientes con apetito reducido completaron sus comidas, disminuyendo significativamente los desperdicios.
- Eficiencia operativa: La mejora de los procesos de preparación y entrega de comidas permitió ajustarse mejor a las necesidades de los pacientes y reducir los residuos.
Retos y orientaciones futuras: A pesar del éxito del conjunto de herramientas, siguen existiendo retos, como los limitados recursos de los dietistas, ya que la atención personalizada requiere mucho tiempo y esfuerzo. Las soluciones propuestas incluyen la integración de herramientas de planificación de comidas basadas en IA y el aumento de la plantilla de dietistas. La segregación precisa de los residuos sigue siendo otro obstáculo, con problemas derivados de los residuos no comestibles y las aportaciones externas de alimentos, que requieren mejores sistemas de segregación y educación de los pacientes. Los esfuerzos futuros se centrarán en la adopción de tecnologías avanzadas, la ampliación de la capacidad del personal y el perfeccionamiento de los sistemas de servicios alimentarios para permitir una implantación más amplia en todos los hospitales de Sri Lanka.
Conclusiones: El Conjunto de Herramientas para el Desperdicio Mínimo de Alimentos establece un punto de referencia para las prácticas sanitarias sostenibles, alineándose con los esfuerzos mundiales para minimizar los residuos y mejorar la eficiencia operativa. Al abordar los problemas medioambientales y nutricionales, esta iniciativa demuestra cómo el sector sanitario de Sri Lanka puede predicar con el ejemplo, inspirando reformas similares en todo el país y fuera de él.
Presentado por la Sra. F.A.Z. Firouse, Presidenta de la Asociación de Dietistas de Sri Lanka. Contacto: FirouseAmal@gmail.com
¿Preguntas? ¿Ideas? ¿Realimentación? Contacto: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
