LM1 4ª Parte: ¿Qué es un patrón alimentario saludable y sostenible? (~30 Minutos)

Un patrón alimentario saludable y sostenible tiene un aspecto diferente para las distintas personas y comunidades del mundo. No existe un patrón dietético que sea mejor para todos. En el Glosarioutilizamos la siguiente definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO):

«Las dietas sostenibles son aquellas dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles; nutricionalmente adecuado, seguro y saludable; optimizando los recursos naturales y humanos. »

Las pautas alimentarias sostenibles se centran en el componente de consumo del sistema alimentario. Contribuyen a la sostenibilidad del sistema alimentario y se apoyan en ella.

4.1. Mira (5 minutos)

Empieza por ver los dos vídeos breves que aparecen a continuación para explorar qué son los patrones alimentarios Saludables y Sostenibles:

1. Alimentación y salud: una dieta sostenible y equilibrada también es buena para la salud (YouTube de la Fundación Barilla, 2 minutos).
   • Las elecciones alimentarias sanas y equilibradas suelen ser también elecciones respetuosas con el Planeta. Pero, ¿cómo comer sano y de forma sostenible? Mira el vídeo y descubre los cinco consejos principales para una dieta sabrosa, sana y sostenible. Este vídeo es muy relevante para las personas y familias de los países industrializados y ricos.
   • Nota: Este vídeo hace generalizaciones sobre plantas y animales. Aunque es cierto que el equilibrio de plantas y animales en nuestra dieta contribuye a que los sistemas sean sostenibles (o no), también es la fuente de los alimentos la que determina si son sostenibles o no. Debemos tener en cuenta cómo se han criado, procesado, envasado, transportado y vendido los alimentos. Un plátano (o un huevo) puede ser sostenible, mientras que otro plátano (o un huevo) no lo es . En la sección siguiente leerás sobre los principios rectores de unas pautas alimentarias saludables y sostenibles que tengan en cuenta tanto a las personas como al planeta.
2. Dietas sanas a partir de sistemas alimentarios sostenibles para niños y para todos (YouTube de EAT, 3 minutos)
   • Este vídeo describe los patrones alimentarios sostenibles en general, y habla de algunos esfuerzos globales, a nivel de población, para conseguir patrones alimentarios más sostenibles. También puedes leer más en esta Guía práctica sobre la coalición que creó este vídeo.
     

4.2. Leer (10 minutos)

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha publicado una serie de principios rectores que resultan útiles para comprender cómo actualizar los patrones dietéticos sostenibles, como se describe a continuación. Estos principios han sido elaborados por expertos que representan a naciones de diversos niveles de renta y orígenes culturales. El informe completo, de 44 páginas, se incluye en la sección «Sigue aprendiendo» más abajo.

En 2019, la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) organizaron conjuntamente una consulta internacional de expertos sobre pautas alimentarias saludables y sostenibles. Treinta y tres expertos representantes de países de renta baja, media y alta participaron en la consulta. El objetivo de la reunión era desarrollar principios rectores en torno a lo que constituyen pautas alimentarias saludables y sostenibles. Los principios rectores se basan en los alimentos y tienen en cuenta las recomendaciones sobre nutrientes, al tiempo que consideran la sostenibilidad medioambiental, social/cultural y económica.

Principios rectores de pautas alimentarias saludables y sostenibles.

… En relación con la salud humana…

1. Empezar pronto en la vida con el inicio precoz de la lactancia materna, la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses de edad y la lactancia materna continuada hasta los dos años y más, combinada con una alimentación complementaria adecuada.
2. Se basan en una gran variedad de alimentos no procesados o mínimamente procesados, equilibrados en todos los grupos de alimentos, al tiempo que restringen los alimentos y bebidas altamente procesados.
3. Incluye cereales integrales, legumbres, frutos secos y fruta y verdura en abundancia y variedad.
4. Puede incluir cantidades moderadas de huevos, lácteos, aves y pescado; y pequeñas cantidades de carne roja.
5. Incluye agua potable segura y limpia como fluido de elección.
6. Son adecuados (es decir, alcanzan las necesidades pero no las superan) en energía y nutrientes para el crecimiento y el desarrollo, y para satisfacer las necesidades de una vida activa y sana a lo largo del ciclo vital.
7. Son coherentes con las directrices de la OMS para reducir el riesgo de Enfermedades No Transmisibles (ENT) relacionadas con la alimentación, y garantizar la salud y el bienestar de la población en general.

… Sobre el impacto medioambiental …

8. Contener niveles mínimos, o ninguno si es posible, de patógenos, toxinas y otros agentes que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
9. Mantener las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI), el uso del agua y la tierra, la aplicación de nitrógeno y fósforo y la contaminación química dentro de los objetivos fijados.
10. Preservar la biodiversidad, incluida la de los cultivos, el ganado, los alimentos derivados de los bosques y los recursos genéticos acuáticos, y evitar la sobrepesca y la caza excesiva.
11. Minimizar el uso de antibióticos y hormonas en la producción de alimentos.
12. Minimizar el uso de plásticos y derivados en el envasado de alimentos.
13. Reduce la pérdida y el desperdicio de alimentos.

… En relación con los aspectos socioculturales …

14. Se basan y respetan la cultura local, las prácticas culinarias, los conocimientos y pautas de consumo, y los valores sobre cómo se obtienen, producen y consumen los alimentos.
15. Son accesibles y deseables.
16. Evitar impactos adversos relacionados con el género, especialmente en lo que respecta a la distribución del tiempo (por ejemplo, para comprar y preparar alimentos, agua y adquisición de combustible).

Se pretende que los principios rectores se traduzcan en información y mensajes claros y no técnicos que puedan utilizar los gobiernos y otros agentes en la elaboración de políticas y la comunicación.

Las directrices adoptan un enfoque holístico de las dietas; tienen en cuenta las recomendaciones internacionales sobre nutrición, el coste medioambiental de la producción y el consumo de alimentos, y la adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y económicos locales.

Los países deben decidir las compensaciones en función de sus situaciones y objetivos.

4.3. Reflejar (15 minutos)

Tras leer este capítulo y llegar al final del Módulo de Aprendizaje 1, reflexiona sobre las siguientes preguntas.

1. Describe 2-3 principios o cualidades importantes de un patrón alimentario saludable y sostenible.
   
2. Proporcione algunos ejemplos de patrones dietéticos saludables y sostenibles que sean relevantes para su comunidad. Explícalo utilizando algunos ejemplos de alimentos.
   
3. ¿Puede una dieta sana ser un patrón alimentario sostenible? Pon algunos ejemplos de pautas alimentarias beneficiosas para ambos.
   
4. ¿De qué manera crees que un patrón alimentario saludable y sostenible puede diferir en las distintas comunidades y culturas del mundo? ¿Puedes dar ejemplos?
   
5. ¿Cómo equilibras tus necesidades nutricionales personales con las consideraciones medioambientales y sociales de un patrón alimentario sostenible?

4.4. Guarda Aprender (opcional)

Si tienes ganas de seguir aprendiendo sobre pautas alimentarias sostenibles, te animamos a que lo hagas:

• Hable con sus colegas sobre cómo creen que serían los patrones dietéticos sostenibles en su comunidad.
  
• Explora más recursos en este sitio.
  
• Para conocer más a fondo los principios rectores de unas pautas alimentarias sostenibles y saludables, consulta el informe de la OMS y la FAO: Dietas saludables sostenibles: Principios rectores (who.int) (44 páginas).
  
• Consulta los recursos disponibles en La comida es nuestra medicina – Nourish (nourishleadership.ca): Este curso gratuito se diseñó para presentar a los profesionales y líderes sanitarios canadienses nuevas formas de entender las complejas relaciones entre las costumbres alimentarias indígenas, la reconciliación, la curación y la asistencia sanitaria. Incluye cinco módulos de aprendizaje, una serie de seminarios web grabados y una biblioteca digital de recursos. El curso de aprendizaje está organizado en módulos de aprendizaje estacionales: introducción, otoño, invierno, primavera y verano. El curso es autodidacta y suele durar entre 15 y 30 horas.
  
• Lee este documento de la Red de Investigación sobre el Clima Alimentario (FCRN) Foodsource (ahora TABLA): ¿Qué es un patrón alimentario saludable y sostenible? (30 páginas).

¡Enhorabuena por terminar la Parte 4 del Módulo de Aprendizaje 1!

Continúa en LM1 Parte 5: Resumen del Módulo de Aprendizaje 1 (~20 minutos)

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actualizado 2024 diciembre