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Glosario

Este es un glosario de términos y conceptos clave que probablemente encontrará mientras aprende y habla sobre sistemas alimentarios sostenibles. Puede consultar esta sección si encuentra nuevos términos en este kit de herramientas.

Los hemos extraído principalmente de referencias en nuestro Base de datos de recursos existentes , y les han dado crédito incluso cuando no son la referencia principal. Si está utilizando esto con fines académicos, vaya al documento acreditado para encontrar las referencias principales.

Terms

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Agricultura intensiva

Usado a menudo como sinónimo de los términos agricultura industrial y agricultura convencional, “la agricultura intensiva (IA) se usa generalmente para denotar sistemas agrícolas que utilizan tecnologías modernas … para maximizar los rendimientos en relación con el uso de la tierra … IA está asociado [in food crops] con alto uso de fertilizantes químicos, agroquímicos y riego ”. En la producción ganadera, se asocia con el uso de antibióticos (para algunos animales), la alimentación con cereales y el alojamiento de animales de concentración intensiva. Las regulaciones y estándares varían según el país, pero como los alimentos de origen animal en el sistema alimentario canadiense también se importan, estas generalizaciones son relevantes.

Dietistas de Canadá, 2020

Alimentos altamente procesados

Un término utilizado en este informe y por Health Canada para describir alimentos y bebidas procesados o preparados que contribuyen al exceso de sodio, azúcares libres o grasas saturadas, incluidos alimentos como carne procesada, alimentos fritos, cereales azucarados para el desayuno, galletas y pasteles, dulces, bebidas azucaradas y muchos platos envasados listos para calentar (39). El término “alimentos ultraprocesados” es utilizado de manera similar por la FAO y la OMS; estos alimentos generalmente se elaboran para ser convenientes, atractivos (hiperpalables), altamente rentables (utilizando ingredientes baratos) y para desplazar a otros grupos de alimentos; también se comercializan de forma intensiva. Un estudio canadiense encontró que los alimentos ultraprocesados representan casi la mitad de la ingesta diaria de energía de los canadienses en todos los grupos socioeconómicos, y casi el 60% de la ingesta energética entre los niños de 9 años o más, y que los alimentos más ultraprocesados están contenidos en dietas, peor es la calidad nutricional general. Este cambio en los patrones de consumo se ha relacionado con el aumento global de la tasa de obesidad. La mayoría de los profesionales de la salud afirman que deben minimizarse o evitarse en una dieta saludable y sostenible.

Dietistas de Canadá, 2020

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No existe una definición clara de alimentos procesados. El procesamiento puede hacer referencia a cualquier tipo de cambio de su forma original, como cortar o picar, o un tipo particular de conservación, como enlatar o congelar. Algunas formas de procesamiento pueden hacer muy poca diferencia en el contenido nutricional de un alimento, mientras que otras pueden cambiar fundamentalmente el valor nutricional, incluso agregando azúcar, sal, grasa u otros aditivos. Algunos aditivos, como las vitaminas y los minerales, pueden tener un impacto positivo (como la harina enriquecida que se utiliza para producir pan).

A menudo, el procesamiento se describe como un espectro, con diferentes niveles de procesamiento que se ajustan a diferentes categorías. La clasificación NOVA de Monteiro y colegas1 proporciona cuatro grupos amplios, con el consejo de priorizar los alimentos menos procesados y evitar los alimentos “ultraprocesados”. Este es solo uno de los medios posibles para definir los alimentos procesados y existen varias alternativas. Para obtener más información sobre el tema de la definición de “alimentos ultraprocesados”, incluidas algunas críticas a este modelo, lea el bloque de construcción2 de la FRCN sobre este tema.

 

Grupo 1: Alimentos sin procesar o mínimamente procesados Los alimentos no procesados son partes comestibles de plantas o animales y también hongos, algas y agua, después de la separación de la naturaleza. Los alimentos mínimamente procesados son alimentos naturales alterados por procesos como eliminación de partes no comestibles o no deseadas, secado, triturado, filtrado, hervido, pasteurización, refrigeración, congelación o fermentación no alcohólica. Frutas y hortalizas frescas, congeladas, secas o exprimidas; granos como arroz, maíz, trigo o avena; carne, pescado, huevos, leche, yogur natural; nueces, legumbres, setas; hierbas y especias; té, café, agua potable.
Grupo 2: Ingredientes culinarios procesados Se trata de sustancias obtenidas directamente de los alimentos del Grupo 1 o de la naturaleza mediante procesos como prensado, refinado, triturado, molido y secado por atomización. Los artículos del grupo 2 rara vez se consumen en ausencia de los alimentos del grupo 1.  

Sal, azúcar refinada, aceites vegetales o vegetales, miel, jarabe de arce, mantequilla, manteca de cerdo, vinagre.

Grupo 3: Alimentos procesados Estos son productos relativamente simples que se elaboran agregando azúcar, aceite, sal u otras sustancias del Grupo 2 a los alimentos del Grupo 1. La mayoría de los alimentos procesados tienen dos o tres ingredientes. Los procesos incluyen varios métodos de conservación o cocción y, en el caso de panes y quesos, fermentación no alcohólica. Verduras, frutas y legumbres enlatadas o embotelladas. Carnes saladas, curadas o ahumadas, conservas de pescado, quesos y pan recién hecho.
Grupo 4: Productos alimenticios y bebidas ultraprocesados Estas son formulaciones industriales que suelen tener cinco o más y, por lo general, muchos ingredientes. Dichos ingredientes a menudo incluyen los que también se usan en alimentos procesados, como azúcar, aceites, grasas, sal, antioxidantes, estabilizantes y conservantes. Bebidas carbonatadas, repostería, tartas preenvasadas, panes y galletas, helados, embutidos, etc. producidos a partir de carne “reconstituida”. Sopas instantáneas, productos adelgazantes, etc.

BDA, 2018

Carne procesada

La carne procesada se refiere a cualquier carne que se haya conservado ahumando, curando, salando o agregando conservantes, como:

  • Salchicha
  • Tocino
  • jamón
  • Fiambres o fiambres
  • Patés
  • Carne enlatada

No incluye carnes que hayan sido sometidas a un simple proceso mecánico como el corte, triturado o picado.

BDA, 2018

Comercio justo

De acuerdo a Fairtrade International, “El comercio justo cambia la forma en que funciona el comercio a través de mejores precios, condiciones de trabajo decentes y un trato más justo para los agricultores y trabajadores en los países en desarrollo” que aquellos apoyados por el ‘libre comercio’. «El enfoque de Fairtrade permite a los agricultores y trabajadores tener más control sobre sus vidas y decidir cómo invertir en su futuro». Hay varias organizaciones de comercio justo a nivel nacional e internacional con sus propios estándares para los procesos de certificación, incluidos Fair Trade International, European Fair Trade Association, Fair for Life, Naturland Fair, Fair Trade Canada, Fair Trade US y más.

«SPP, Símbolo del pequeño productor , es una red intercontinental de organizaciones ecológicas de pequeños productores. En alianza con empresas y consumidores comprometidos y legitimados por una certificación independiente, luchamos por el reconocimiento de nuestro trabajo y productos de alta calidad, una vida digna y un planeta de salud para todos ”.

A diferencia de otras organizaciones de comercio justo que están impulsadas por los consumidores, SPP es una iniciativa 100% impulsada por los productores creada por organizaciones de productores.

Dietas a base de plantas

Los dietistas de Canadá definen una dieta basada en plantas como que consiste en su mayor parte, o en su totalidad, en alimentos derivados de plantas, incluidos vegetales, granos, nueces, semillas, legumbres y frutas. Esta definición está en línea con la Asociación Dietética Británica, que apoya que puede ser una variación de una dieta vegana o vegetariana, incluidos los flexitarianos, que ocasionalmente comen carne o aves. Es diferente de las definiciones utilizadas en otros campos de la salud, por ejemplo, cuando se ha utilizado para referirse a una dieta vegana y mínimamente procesada.

Dietistas de Canadá, 2020

Este es un término que puede tener varios significados diferentes, dependiendo de a quién le pregunte. Puede, pero no necesariamente, referirse a una dieta vegetariana o vegana. Sin embargo, generalmente se acepta que esto significa basar sus comidas en alimentos vegetales que contienen proteínas para reemplazar las fuentes tradicionales de proteínas como la carne, las aves y el pescado. Una dieta a base de plantas puede contener carne, pescado y lácteos, pero en cantidades más pequeñas y de fuentes más sostenibles; básicamente, se trata de mejorar el equilibrio de los alimentos vegetales en la dieta.

BDA, 2018

Dietas saludables

Una dieta adecuada y saludable es un derecho humano básico. Este derecho implica asegurar el acceso permanente y regular, de manera socialmente justa, a alimentos y formas de comer que satisfagan las necesidades sociales y biológicas de todos. También toma en cuenta las necesidades dietéticas especiales y las necesidades de ser culturalmente apropiadas y tener en cuenta las diferencias de género, raza y etnia. Una dieta adecuada y saludable debe ser accesible tanto física como económicamente, y debe ser armoniosa en cantidad y calidad, satisfaciendo las necesidades de variedad, equilibrio, moderación y placer. Además, debería derivar de prácticas sostenibles de producción y distribución.

Ministerio de Salud de Brasil, 2014 , pág. 8

Dietas sostenibles

Definir qué se entiende por dieta sostenible es difícil y actualmente no hay consenso. Al igual que la sostenibilidad (arriba) y los sistemas alimentarios sostenibles (abajo), hay una serie de conceptualizaciones útiles a considerar. En conjunto, las siguientes definiciones dan una buena indicación de lo que se entiende por dieta sostenible.

La definición oficial de dieta sustentable de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) es: “Dietas sustentables son aquellas dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional ya una vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles; nutricionalmente adecuado, seguro y saludable; optimizando los recursos naturales y humanos ”. Es interesante notar, sin embargo, que dentro de su definición se incluye la adecuación nutricional de una dieta para la salud.

FAO, Bioversity International

Los dietistas de Canadá reconocen que las dietas sostenibles se centran en el componente de consumo del sistema alimentario. Contribuyen y son apoyados por sostenibilidad del sistema alimentario y por lo tanto SFS / D son inseparables .

Dietistas de Canadá, 2020

Las historias de advertencia sobre las consecuencias de tomar demasiado son omnipresentes en las culturas nativas. Colectivamente, el canon indígena de principios y prácticas que rigen el intercambio de vida por vida se conoce como la Cosecha Honorable. Son reglas de tipo que gobiernan nuestra toma, dan forma a nuestras relaciones con el mundo natural y controlan nuestra tendencia a consumir, para que el mundo sea tan rico para la séptima generación como lo es para la nuestra. Los detalles son muy específicos para diferentes culturas y ecosistemas, pero los principios fundamentales son casi universales entre los pueblos que viven cerca de la tierra. Las pautas para la Cosecha Honorable no están escritas, ni siquiera se mencionan de manera coherente en su conjunto, sino que se refuerzan en pequeños actos de la vida diaria. Pero si los enumerara, podrían verse así:

Conoce los caminos de los que te cuidan, para que tú puedas cuidarlos.

Presentarte. Rinde cuentas como quien viene pidiendo por la vida.

Pide permiso antes de tomar. Respete la respuesta.

Nunca tomes el primero. Nunca tomes el último.

Toma solo lo que necesites.

Toma solo lo que se te da.

Nunca tome más de la mitad. Deje unos para otros.

Coseche de una manera que minimice el daño.

Úselo con respeto. Nunca desperdicie lo que ha tomado.

Cuota.

Da gracias por lo que se te ha dado.

Da un regalo, en reciprocidad por lo que has tomado.

Sostén a los que te sostienen y la tierra durará para siempre.

Kimmerer, 2013

La Asociación Dietética Británica adopta la definición de Fischer y Garnett: “dietas de bajo impacto ambiental compatibles con una buena salud”. La definición se puede aplicar fácilmente a las recomendaciones dietéticas actuales.

  • Diversidad: una amplia variedad de alimentos consumidos.
  • Equilibrio logrado entre la ingesta energética y las necesidades energéticas.
  • Basado en: tubérculos y granos integrales mínimamente procesados; legumbres frutas y vegetales.
  • Carne, si se come, en cantidades moderadas, y todas las partes de animales consumidas.
  • Productos lácteos o alternativas (por ejemplo, sucedáneos de la leche enriquecidos y otros alimentos ricos en calcio y micronutrientes) consumidos con moderación.
  • Semillas y nueces sin sal.
  • Pequeñas cantidades de pescado y productos acuáticos procedentes de pesquerías certificadas.
  • Consumo muy limitado de alimentos ricos en grasas, azúcares o sal y bajos en micronutrientes.
  • Aceites y grasas con una relación beneficiosa de Omega 3: 6 como el aceite de colza y de oliva.
  • Agua del grifo con preferencia a otras bebidas, especialmente refrescos.

Carlos Fischer y Tara Garnett, BDA, 2018

Ver el Módulo de aprendizaje ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles? , que explora la pregunta ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles?

Dietista-nutricionista

Reconocemos que nuestra audiencia es una combinación de todos los términos protegidos y, por lo tanto, estamos usando el título Dietista-Nutricionista según la definición de ICDA.

«Un dietista-nutricionista es un profesional que aplica la ciencia de la alimentación y la nutrición para promover la salud, prevenir y tratar enfermedades para optimizar la salud de individuos, grupos, comunidades y poblaciones. «

ICDA, 2014

 

Emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)

« El cambio climático es causado[in large part] por el aumento de las concentraciones de gases de efecto invernadero en la atmósfera. Estos aumentos se deben principalmente a actividades humanas como el uso de combustibles fósiles o la agricultura…. Las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) antropogénicas (creadas por el hombre) … incluyen las emisiones de 7 gases de efecto invernadero (dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, hexafluoruro de azufre, perfluorocarbonos, hidrofluorocarbonos y trifluoruro de nitrógeno) «.

Dietistas de Canadá, 2020

Enfoques de sistemas

Los sistemas alimentarios son sistemas complejos (redes) de actores y factores (véase la definición anterior de sistemas alimentarios) que están integrados en sistemas socioecológicos más amplios. Dentro de los sistemas alimentarios, existen muchas relaciones entre el entorno natural (es decir, agua, suelo, etc.) y el entorno social humano (individuos, empresas, gobernanza, economía, etc.) que forman un sistema general que abarca disciplinas, sectores y escalas. . Las acciones de un actor pueden tener innumerables impactos en todos los sistemas y escalas. Una forma en que se puede conceptualizar una perspectiva de sistemas es como interdependencias anidadas, con cada sistema subsiguiente dependiente del anterior. Para ilustrar, la economía está anidada dentro (y depende de) la sociedad humana; de manera similar, la sociedad está anidada dentro del medio ambiente. Los sistemas alimentarios están anidados dentro y entre los tres sistemas e incluyen una constelación de actores y factores de varios tamaños que abarcan esos tres sistemas.

Figura 1: Una perspectiva de sistemas anidados de los sistemas alimentarios

Tener en cuenta las interdependencias anidadas ayuda a aclarar que si un sistema se degrada, socava la estabilidad o la viabilidad de otro sistema que depende de él. Por ejemplo, si continuamos degradando sistemáticamente nuestro entorno natural, llegará a un punto en el que no podrá sustentar los sistemas sociales humanos ni los sistemas alimentarios. Aplicar un enfoque de sistemas a la toma de decisiones significa reconocer los actores, factores, interacciones y dependencias complejos y usar esa información en la toma de decisiones diaria. Estas decisiones a menudo se toman en ausencia de una respuesta «correcta»; más bien, quien toma las decisiones debe maximizar el beneficio y minimizar el daño. Dado que las condiciones cambian constantemente, un enfoque iterativo y reflexivo para la toma de decisiones es fundamental.

Dietistas de Canadá, 2020

Para obtener una visión más detallada de cómo los enfoques de sistemas pueden ser útiles para su trabajo, consulte la información relacionada, gratuita y en línea. Cursos de sostenibilidad .

 

Entomofagia

Esto se refiere a comer insectos como alimento, derivado del griego éntomon , «insecto» y fageína , «comer». Esto puede incluir comer insectos en su forma completa o procesados como fuente de proteínas.

BDA, 2018

Eutrofización

La eutrofización es el término utilizado para describir los efectos biológicos de un aumento en la concentración de nitrógeno y fósforo y otros nutrientes en los ecosistemas acuáticos; se caracteriza por un crecimiento excesivo de plantas y algas y la muerte de la vida animal por falta de oxígeno. Nuestros sistemas alimentarios contribuyen a esto a través de diferentes mecanismos, que incluyen la escorrentía de fertilizantes, las pérdidas de estiércol y el desperdicio de alimentos.

Dietistas de Canadá, 2020

Evaluación del ciclo de vida

El método principal utilizado para evaluar el impacto de los alimentos y las dietas en el medio ambiente es la evaluación del ciclo de vida (ACV). El LCA es un método de investigación estandarizado definido por la Organización Internacional de Normalización (ISO): “El LCA aborda los aspectos ambientales y los impactos ambientales potenciales (por ejemplo, el uso de recursos y las consecuencias ambientales de las liberaciones) a lo largo del ciclo de vida de un producto desde la adquisición de la materia prima hasta la producción , uso, tratamiento al final de su vida útil, reciclaje y disposición final (es decir, de la cuna a la tumba) ”.

Dietistas de Canadá, 2020

Flexitarista

Flexitarista se refiere a alguien que elige comer de manera “flexible”, reduciendo su ingesta de carne algunos o incluso la mayoría de los días, pero aún consume algunos productos de origen animal o carne en algunas ocasiones, a menudo por razones de salud y / o sostenibilidad.

– adaptado de BDA, 2018

Pescatarian

Un pescatariano elige abstenerse de comer toda la carne que no sea pescado. Por lo general, comerán otros productos animales como lácteos y huevos.

BDA, 2018

Pulsos

“Las legumbres son las semillas comestibles secas de ciertas plantas de la familia de las leguminosas” e incluyen alimentos como frijoles secos, guisantes secos, lentejas y garbanzos. Las legumbres suelen desempeñar un papel importante en las dietas tradicionales basadas en plantas en todo el mundo debido a la proliferación de leguminosas en diversos ecosistemas. Su función como proteína vegetal con beneficios ecológicos y para la salud ha sido reconocida y celebrada durante mucho tiempo en las dietas tradicionales y la ciencia occidental lo reconoce cada vez más. Por ejemplo, la FAO declaró 2016 Año Internacional de las Legumbres porque “las legumbres son cultivos ricos en nutrientes. Son una excelente fuente de proteínas y micronutrientes de origen vegetal y son bajos en grasas y ricos en fibra dietética. Comer legumbres como parte de una dieta saludable puede contribuir a abordar las múltiples facetas de la desnutrición, que van desde la desnutrición y la deficiencia de micronutrientes hasta el sobrepeso y la obesidad. Además, las legumbres, y las legumbres en general, juegan un papel igualmente importante en el mantenimiento y mejora de la salud del suelo … Los beneficios adicionales de las legumbres incluyen ayudar a erradicar el hambre, aumentar la productividad agrícola, mejorar la salud humana y reducir la degradación del suelo, contribuyendo así al logro de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) ”.

Calles et al., 2019

Pérdidas y desperdicio de alimentos

«La pérdida de alimentos se refiere a los alimentos destinados al consumo humano pero, debido al mal funcionamiento del sistema de producción y suministro de alimentos, se reduce en cantidad o calidad». “El desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos para el consumo humano que se descartan (tanto las partes comestibles como las no comestibles) debido a comportamientos intencionales. El desperdicio de alimentos a menudo se refiere a lo que ocurre a lo largo de la cadena alimentaria desde la tienda minorista hasta el punto de consumo previsto (p.2) «.

Dietistas de Canadá, 2020

Seguridad alimentaria y nutricional

“La seguridad alimentaria y nutricional existe cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico, social y económico a alimentos, que son seguros y se consumen en cantidad y calidad suficientes para satisfacer sus necesidades dietéticas y preferencias alimentarias, y cuentan con el apoyo de un entorno de saneamiento adecuado , servicios y cuidados de salud, que permitan una vida sana y activa ”. Este concepto se alinea estrechamente con las definiciones de sistemas alimentarios y dietas sostenibles, pero es diferente a ellas. Dietistas de Canadá (35,44) advierte contra la fusión de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) con Inseguridad Alimentaria Doméstica (HFI), que es un término distinto para describir cuando un hogar no tiene suficiente dinero para comprar alimentos. Comida seguridad más comúnmente se centra en el acceso a los alimentos a nivel de la población, inseguridad alimentaria generalmente se enfoca en la insuficiencia financiera a nivel del hogar, y Dietistas de Canadá advierte que la confusión entre los términos podría afectar el encuadre del problema y las respuestas políticas relacionadas. Tanto FNS como HFI tienen relaciones importantes con SFS / D pero están más allá del alcance de este documento. Las intersecciones críticas están resaltadas, con referencias a información más específica.

Dietistas de Canadá, 2020

Servicios de ecosistema

Los servicios de los ecosistemas son las contribuciones directas e indirectas de los ecosistemas al bienestar humano. La Economía de los Ecosistemas y la Biodiversidad (TEEB) clasifica estos servicios en cuatro categorías: i) servicios de aprovisionamiento (por ejemplo, alimentos, agua potable, medicamentos); ii) servicios de regulación (por ejemplo, regulación del clima, purificación de agua, secuestro y almacenamiento de carbono, polinización); iii) servicios de hábitat (es decir, hábitat para especies y mantenimiento de la diversidad genética; iv) servicios culturales (por ejemplo, experiencia espiritual, recreación y salud física, turismo, valores estéticos).

Dietistas de Canadá, 2020

Sistemas alimentarios

Los sistemas alimentarios son sistemas complejos, no lineales, que “… que abarcan todos los elementos (medio ambiente, personas, insumos, procesos, infraestructura, instituciones, mercados y comercio) y actividades que se relacionan con la producción, procesamiento, distribución y comercialización, preparación y el consumo de alimentos y los productos de estas actividades, incluidos los resultados socioeconómicos y ambientales «.

Dietistas de Canadá, 2020

Sistemas alimentarios sostenibles

Desde una perspectiva de Desarrollo Estratégico Sostenible (ver arriba, Sostenibilidad), un sistema alimentario sostenible no contribuye a violar los 8 Principios de Sostenibilidad. Dentro de estos parámetros, existen innumerables posibilidades.

– Broman y Robert, 2017

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Grupo de Trabajo de Alto Nivel de las Naciones Unidas sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional Mundial definen “un sistema alimentario sostenible [un] sistema alimentario que brinda seguridad alimentaria y nutricional para todos de tal manera que las bases económicas, sociales y ambientales para generar seguridad alimentaria y nutrición para las generaciones futuras ”.

–FAO

Los dietistas de Canadá también reconocen la importancia de una perspectiva de justicia alimentaria para lograr tales «bases sociales»: «La justicia alimentaria busca garantizar que los beneficios y riesgos de dónde, qué y cómo se cultivan, producen, transportan, distribuyen, acceden y consumen los alimentos se comparten de manera justa. La justicia alimentaria representa una transformación del sistema alimentario actual, que incluye, entre otros, la eliminación de disparidades e inequidades … ”y que“ la clave para lograr la justicia alimentaria es que las comunidades que han experimentado injusticias se empoderen para participar en el proceso político ”.

Dietistas de Canadá, 2020

Ver el Módulo de aprendizaje ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles? , que explora la pregunta ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles?

Sustentabilidad

La sostenibilidad se conceptualiza de muchas formas diferentes que varían según la disciplina y la cultura. Proporcionamos aquí algunos conceptos que pueden ayudarlo.

Netukulimk es el concepto de Mi’kmaw (Primeras Naciones, Canadá) para «el uso de la generosidad natural proporcionada por el Creador para la autosuficiencia y el bienestar del individuo y la comunidad en general». En este caso, comunidad se refiere a la interconexión de todas las cosas: tierra, animales, agua, seres humanos, plantas, costumbres, leyes. Para Mi’kmaw, este entendimiento proviene de wejisqalia’timk, que significa literalmente “brotamos de la tierra” y esto se refiere a las generaciones y generaciones de Mi’kmaq que han vivido en Mi’kma’ki.

Sable, T. y Francis, B., 2012 , pag. 17.

Para obtener una comprensión detallada, consulte el Módulo de aprendizaje ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles? , que explora la pregunta ¿Qué es la sostenibilidad? De acuerdo con el Marco para el Desarrollo Estratégico Sostenible, la sostenibilidad se puede definir mediante la adhesión a 8 principios de sostenibilidad (tres ambientales y 5 sociales). Ellos son:

En una sociedad sostenible, la naturaleza no está sujeta a un aumento sistemático

  1. … Concentraciones de sustancias extraídas de la corteza terrestre. Esto significa una extracción y protección limitadas para que las concentraciones de sustancias litosféricas no aumenten sistemáticamente en la atmósfera, los océanos, el suelo u otras partes de la naturaleza; por ejemplo, carbono fósil y metales;
  2. … Concentraciones de sustancias producidas por la sociedad . Esto significa diseño molecular consciente, producción limitada y protección para que las concentraciones de moléculas y nucleidos producidos socialmente no aumenten sistemáticamente en la atmósfera, los océanos, el suelo u otras partes de la naturaleza; por ejemplo, óxidos de nitrógeno y clorofluorocarbonos;
  3. … degradación por medios físicos . Esto significa que el área, el espesor y la calidad de los suelos, la disponibilidad de agua dulce, la biodiversidad y otros aspectos de la productividad biológica y la resiliencia, no se deterioran sistemáticamente por la mala gestión, el desplazamiento u otras formas de manipulación física; por ejemplo, sobreexplotación de bosques y sobrepesca;

y las personas no están sujetas a obstáculos estructurales para

  1. salud . Esto significa que las personas no están expuestas a condiciones sociales que socavan sistemáticamente sus posibilidades de evitar lesiones y enfermedades; física, mental o emocionalmente; por ejemplo, por condiciones de trabajo peligrosas o descanso insuficiente del trabajo;
  2. influencia . Esto significa que no se impide sistemáticamente a las personas participar en la configuración de los sistemas sociales de los que forman parte; por ejemplo, mediante la supresión de la libertad de expresión o el descuido de opiniones;
  3. competencia . Esto significa que las personas no se ven obstaculizadas sistemáticamente para aprender y desarrollar competencias de forma individual y conjunta; por ejemplo, por obstáculos para la educación o posibilidades insuficientes de desarrollo personal;
  4. imparcialidad . Esto significa que las personas no están expuestas sistemáticamente a un tratamiento parcial; por ejemplo, por discriminación o selección injusta de puestos de trabajo;
  5. Dandole sentido . Esto significa que no se impide sistemáticamente a las personas crear un significado individual y co-crear un significado común; por ejemplo, mediante la supresión de la expresión cultural u obstáculos a la creación conjunta de condiciones intencionadas.

Desde una perspectiva de Desarrollo Estratégico Sostenible, una sociedad sostenible no contribuye a la violación de los principios anteriores. Dentro de estos parámetros, existen innumerables posibilidades.

– Broman y Robert, 2017

Sostenibilidad significa ser capaz de mantenerse a largo plazo para satisfacer las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus necesidades.

– Asociación Dietética Estadounidense, 2007

 

Vegano

Un vegano no comerá ningún producto de origen animal, incluidos lácteos, huevos y, a veces, miel.

-adaptado de BDA, 2018

Vegetariano

Las dietas vegetarianas pueden seguir varias tendencias diferentes pero relacionadas. “Un vegetariano no comerá carne, incluido el pescado, pero puede comer algunos productos de origen animal como lácteos, huevos o miel. Algunos vegetarianos se abstendrán de comer algunos o todos estos productos «.

BDA, 2018