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Gracias a Júlia Muñoz Martínez por poner en marcha este cluster.

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Los alimentos azules son más que pescado. El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos. – Los alimentos azules son una importante fuente de valiosos nutrientes considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Los alimentos azules suelen tener una huella de carbono mejor que la mayoría de los animales terrestres, a menudo en torno al nivel del pollo, y a veces incluso menor. – Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los resultados de los sistemas acuáticos … …sin embargo, la gran presión que las grandes empresas están ejerciendo en el mercado del marisco amenaza el bienestar de estas comunidades. – El sistema alimentario acuático se ve amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros. El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua afectan negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura. – Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos. Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cría y captura para depender menos de los recursos, acercarse a la neutralidad de emisiones y respetar el ecosistema marino. – Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son: 1) Garantizar la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una escasa variedad de especies. 2) Elija marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas. 3) Busque etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council). 4) Si es posible, consuma marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

🌀 Organizaciones, proyectos y colaboraciones:

• Evaluación de los alimentos azules: Se trata de una colaboración internacional que reúne los conocimientos de más de 100 científicos y más de 25 instituciones para evaluar las pruebas sobre los sistemas alimentarios acuáticos y ayudar a los responsables de la toma de decisiones a elegir con conocimiento de causa las oportunidades, las compensaciones y la aplicación de soluciones que puedan promover el desarrollo de sistemas alimentarios saludables, equitativos y sostenibles.

• Marisco mañana (2021): Proyecto europeo que pretende crear soluciones innovadoras y sostenibles para mejorar la seguridad y las propiedades dietéticas del marisco en Europa. Acceda a un folleto que resume sus Soluciones Ecoinnovadoras y sus Principales Resultados Aprovechables.

Herramientas:

• Sociedad para la Conservación Marina: Guía del buen pescado: Evalúe el impacto medioambiental de los productos del mar consumidos en el Reino Unido. Los indicadores utilizados para evaluar la sostenibilidad de los peces de piscifactoría son los piensos utilizados, las repercusiones e interacciones medioambientales, el bienestar de los peces, la reglamentación y la gestión. En cuanto al marisco salvaje, evalúan el estado de las poblaciones, la gestión y el método de captura (que puede afectar al hábitat, las capturas accesorias y las especies vulnerables).

• Calculadora FishChoice: Recurso desarrollado para la UE en el marco del proyecto H2020 «SEAFOOD Tomorrow» que proporciona una calculadora personal de pescado para obtener una visión general del contenido nutricional del pescado consumido semanalmente, sus posibles contaminantes y su sostenibilidad, junto con enlaces a fuentes.

• Kit de alimentos acuáticos (2023) : Un mundo de recursos de alimentos acuáticos: Recursos de libre acceso diseñados para capacitar a chefs, servicios de alimentación, empresarios de bienes de consumo envasados, profesionales sanitarios y otros defensores de los alimentos acuáticos en la promoción de los bivalvos y las algas marinas. Conjuntos de herramientas gratuitos y de libre acceso, repletos de recursos basados en pruebas, opiniones de los consumidores, mensajes probados, orientaciones nutricionales y recetas inspiradoras. Acceso a un mapa interactivo del ecosistema de alimentos acuáticos, para que pueda ponerse en contacto con otras personas que crean impacto a través de las verduras de mar y los bivalvos.

• Los alimentos azules como medicina (2023 oct) : Un plan de estudios en línea GRATUITO, interactivo y de cuatro módulos para profesionales y estudiantes de la salud y la nutrición. Los módulos son 1: Fundamento de los alimentos azules, 2: Verduras de mar, 3: Bivalvos, almejas, ostras, mejillones; y 4: Integración en su práctica. Financiado por Builders Initiative y creado por Food for Climate League y Food + Planet.

🐳 O rganizaciones de certificación:

• Consejo de Administración Marina (MSC): El MSC es una organización de terceros que evalúa el bienestar de la población, el impacto en el medio marino y la gestión de las pesquerías de todo el mundo. Su objetivo es facilitar a los consumidores la identificación del marisco capturado mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, la conservación y la biodiversidad.

• Consejo de Administración de la Acuicultura (ASC): El ASC es una organización independiente que certifica que los productos de la acuicultura se han producido respetando el medio ambiente y de forma justa. Para lograrlo, utilizan algunos de los siguientes indicadores: calidad del agua, abastecimiento responsable de piensos, prevención de enfermedades, bienestar animal, trato y remuneración justos de los trabajadores y mantenimiento de relaciones positivas con las comunidades vecinas.

🔷 Investigación:

• Contribución de las algas a la seguridad alimentaria en los países de renta baja y media: Beneficios de la producción, la transformación y el comercio (2023 Jun) : Una de las soluciones propuestas ha sido centrarse más en los sistemas alimentarios basados en el agua en general (a menudo denominados «alimentos azules»), y en las algas marinas en particular. Pero, ¿hasta qué punto son realistas estas propuestas? Este documento explora el potencial de las algas marinas para hacer frente a la inseguridad alimentaria y la mala nutrición en los PBI y los PIM, junto con su potencial para mitigar la huella de carbono de los sistemas alimentarios a nivel mundial.

• Cuatro maneras en que los alimentos azules ayudan a alcanzar las ambiciones de los sistemas alimentarios de todos los países (2023): Este documento ofrece una evaluación específica por países de cómo los alimentos de origen marino pueden mejorar los retos globales a nivel local e internacional a través de 4 objetivos políticos.

• El papel vital de los alimentos azules en el sistema alimentario mundial (2022) : Ofrece una visión general de las posibilidades que tienen los alimentos de origen marino para remodelar los sistemas alimentarios actuales y promover la seguridad alimentaria mundial.

• Laevaluación de la diversidad nutricional de los productos del mar junto con el impacto climático sirve de base para un asesoramiento dietético más completo (2022): Este artículo puede ayudar a los dietistas a identificar alimentos marinos nutritivos con bajo impacto ambiental en comparación con los animales terrestres de consumo habitual.

• Los riesgos climáticos compuestos amenazan los beneficios de los sistemas alimentarios acuáticos (2021): Los autores proponen un marco que ayuda a identificar de forma exhaustiva los riesgos climáticos asociados a los sistemas alimentarios acuáticos. Identifican cuatro perfiles principales de riesgo climático y explican los retos y oportunidades que ayudarán a construir un sistema alimentario acuático resistente.

• Alimentos acuáticospara nutrir a las naciones (2021): Ofrece una visión general de los beneficios nutricionales de los alimentos acuáticos en comparación con los animales terrestres de consumo habitual y destaca los beneficios socioeconómicos derivados del aumento de su producción. Además, ofrecen cuatro recomendaciones políticas para ayudar a los gobiernos a crear sistemas alimentarios acuáticos resistentes que garanticen la seguridad alimentaria.

🐟 Podcasts-Webinarios-Talleres

• Alimentos azules:How Sea Vegetable & Bivalves Can Help You and Our Planet (2023 oct): La organización sin ánimo de lucro Alimentos + Planeta y la Culinary Nutrition Collaborative organizaron conjuntamente un seminario web sobre alimentos acuáticos (también conocidos como alimentos azules) y sus beneficios para nosotros y el planeta.

• Sumérgete en el poder de los alimentos azules como medicina (2023 sep): Este Alimentación + Planeta ofrece a los participantes una comprensión orientada a la acción de la definición, la importancia nutricional y la sostenibilidad de los alimentos azules (con énfasis en los bivalvos y las algas marinas) y comparte una visión general de cómo estos alimentos pueden integrarse en un enfoque de «alimentación como medicina» en diversos entornos.

🌐 Caso práctico:

• Marisco de la Lista Roja: Eliminación del marisco de la lista roja en el comedor Wheelock de la Universidad de Acadia – La Universidad de Acadia ha trabajado con su proveedor de servicios alimentarios para dar prioridad a los alimentos saludables y sostenibles en el campus. En 2018, publicaron el Plan Alimentario de Acadia, que incluye objetivos medibles para alcanzar estas prioridades. Esto incluye el objetivo de servir productos del mar sostenibles (por ejemplo, certificados por el Marine Stewardship Council (MSC)) y no servir ningún producto del mar que haya sido incluido en la «Lista Roja» (insostenible) de Ocean Wise.

Este Hot Topic Resource Cluster fue desarrollado: 2023 Abril 7, actualizado Nov 1

¿Realimentación? ¿Preguntas? ¿Ideas? Comuníquese con el Coordinador de ICDA SFS:  ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Cero residuos es posible: La naturaleza nunca desperdicia. Todos los subproductos alimentan algo más. El despilfarro sólo es un despilfarro si nosotros lo hacemos. La innovación, el diseño y los comportamientos reflexivos son la clave de nuestro éxito. – El desperdicio de alimentos perjudica a nuestra tierra y a las personas adaptado de Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos de la FAO : – El 31% de nuestros alimentos se desperdicia. – El 14% de los alimentos del mundo se pierden después de la cosecha, hasta la fase de venta al por menor de la cadena de suministro, pero sin incluirla. – El 17% se desperdicia en el comercio minorista y en el consumo. – La pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre el 8% y el 10% del total de los gases de efecto invernadero, lo que contribuye a la inestabilidad del clima y a fenómenos meteorológicos extremos como las sequías y las inundaciones. Estos cambios repercuten negativamente en el rendimiento de las cosechas, reducen la calidad nutricional de los cultivos, provocan interrupciones en la cadena de suministro y amenazan la seguridad alimentaria y la nutrición. – Los dietistas-nutricionistas son influyentes y valiosos. Aunque no son los únicos responsables de las iniciativas de sostenibilidad medioambiental, los dietistas-nutricionistas tienen una gran influencia en los servicios de alimentación, y la comida en las instituciones es un fuerte impulsor del impacto medioambiental. Los dietistas-nutricionistas deben estar en la mesa, colaborando con los colegas pertinentes para apoyar este esfuerzo. – Consejos prácticos para utilizar los alimentos de forma inteligente: – Lo primero que entra es lo primero que sale: almacene y utilice correctamente los alimentos de la despensa, el congelador y el frigorífico – Planifica tus comidas, involucra a toda la familia y haced juntos la lista de la compra – Sea creativo con las sobras: cómalas como parte de la próxima comida o merienda o transfórmelas en algo nuevo. – Comparta sus soluciones y discuta sus luchas con los grupos pertinentes de los que forma parte (escuelas, religiones, comunidad, etc.)

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

Estudio de caso:

• SecondBite se creó en 2005 en Australia y muestra cómo el trabajo duro y la determinación de sólo dos personas puede conducir a una disminución del hambre y del desperdicio de alimentos y a un aumento indirecto de la seguridad alimentaria para miles de personas al evitar que alimentos nutritivos entren en el vertedero y, en cambio, lleguen a los hogares de muchas personas que los necesitan.

• El desperdicio de alimentos en el University College de Dublín, Irlanda (2023 sep) – Un equipo del University College de Dublín (UCD) se propuso obtener una instantánea del desperdicio de alimentos en el sistema alimentario del campus. Dos estudiantes lo realizaron como proyecto de fin de carrera de la licenciatura en Nutrición Humana de la UCD y otros dos trabajaron en prácticas con el equipo de nutrición clínica y dietética de la Facultad de Salud Pública, Fisioterapia y Ciencias del Deporte.

Investigación:

• Factores que influyen en la realización de auditorías alimentarias y de residuos relacionados con los alimentos en los servicios de comidas de los hospitales (2022) – La herramienta de consenso puede utilizarse para ayudar a los servicios de comidas de los hospitales a realizar auditorías de los alimentos y los residuos relacionados con los alimentos, aunque es posible que haya que adaptarla para que se ajuste a su finalidad. Optimizar la capacidad, la gestión del cambio y los procesos, la gobernanza y el liderazgo del departamento de servicios alimentarios puede mejorar la experiencia y el éxito de una auditoría alimentaria y de residuos relacionados con los alimentos.

• Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: Una revisión sistemática (2022) – Esta revisión resume las estrategias de gestión de residuos utilizadas por los hospitales de todo el mundo que desvían los alimentos y los residuos relacionados con la alimentación de los vertederos, sus resultados y su posición en la jerarquía de recuperación de alimentos para permitir que los servicios de alimentación de los hospitales implementen cambios adecuados en las prácticas y políticas para disminuir su huella medioambiental.

• Es un entorno en constante cambio, y no hacemos más que ponernos al día»: Servicios hospitalarios de alimentación, desperdicio de alimentos y COVID-19 (2022 jun) – El objetivo de la investigación era conocer las repercusiones de la norma COVID-19 en las prácticas de los servicios de comidas de los hospitales. En concreto, cómo influyó la COVID-19 en la realización de auditorías de residuos alimentarios y en la generación de residuos alimentarios en el servicio de comidas de los hospitales.

• Una revisión sistemática de los métodos de auditoría de residuos de alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales: desarrollo de una herramienta de auditoría de residuos de alimentos con una vía de consenso (2022 mar) – El objetivo de la presente revisión es cotejar los métodos reportados y establecer un enfoque preferido para llevar a cabo una auditoría de residuos en un servicio de alimentación hospitalario. Medir periódicamente los residuos totales de alimentos y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales para generar datos de referencia, identificar áreas problemáticas y posiblemente demostrar mejoras en los niveles de residuos a lo largo del tiempo.

• Sostenibilidad ambiental de los servicios de alimentación de los hospitales a lo largo de la cadena de suministro de alimentos: Una revisión sistemática (2020) – Aunque no son los únicos responsables de las iniciativas de sostenibilidad medioambiental, estas pruebas nos indican que los dietistas tienen una gran influencia en los servicios de alimentación de los hospitales, y que la alimentación en el hospital es un fuerte impulsor del impacto medioambiental. Esto significa planificar teniendo en cuenta todo el sistema alimentario del hospital, para maximizar los beneficios (por ejemplo, los beneficios conjuntos entre la disminución del desperdicio de alimentos, el aumento de la ingesta de alimentos y nutrientes, los tiempos de recuperación y la disminución de los costes).

• Reducir, recuperar, reciclar – Desperdicio de alimentos en el condado de Prince George’s, Maryland USA (2019) Este estudio describe el problema del desperdicio de alimentos en el condado de Prince George’s y presenta recomendaciones políticas y estrategias, apoyadas en prácticas nacionales prometedoras, para reducir, recuperar y reciclar el desperdicio de alimentos en el condado. Es un excelente ejemplo de lo que se puede hacer en el lugar en el que se encuentra, ya sea imitando su estudio o utilizando algunas de sus ideas en su consejo alimentario u otro grupo o institución

Herramientas:

• Los dietistas suecos trabajan para reducir el desperdicio de alimentos (2020) – Los dietistas suecos elaboraron un manual en sueco que explica el desperdicio de alimentos e incluye información sobre cómo reducirlo y medirlo. El coordinador pensó: ¿Podría un voluntario traducir este manual para que más personas puedan utilizarlo?

• Consejos para reducir el desperdicio de alimentos creado por Nutrition Australia (2021) como una guía rápida para reducir el desperdicio de alimentos a nivel del consumidor a través de la compra, el almacenamiento, el envasado y la preparación.

• Actividad para reducir el desperdicio de alimentos (2013) – Reducir el desperdicio de alimentos planificando comidas flexibles que utilicen cosas que de otro modo serían compostadas.Comunicar a los clientes sus opciones de menú y los beneficios de la sostenibilidad.

Seminarios en línea:

• Se trata de un Serie de seminarios web grabados organizados por las Federaciones Europeas de Asociaciones de Dietistas (EFAD) (2021-22) sobre dietas sostenibles y saludables. El seminario web 4 se centra en el papel de los dietistas-nutricionistas en el desperdicio de alimentos, con tres ponentes.

• Vía de acción nº 2: Cambio de patrones de consumo sostenible con EAT (2021) – Soluciones para cambiar a alimentos producidos de forma sostenible, fortalecer las cadenas de valor locales y mejorar la nutrición (especialmente entre los más vulnerables), y reutilizar y reciclar los recursos alimentarios para que podamos reducir a la mitad el desperdicio de alimentos.

• Prácticas de estilo de vida sostenibles y orientadas al bienestar (2020) por el Dr. Ram Aditya y el Sr. T Kumaresan, de Integrated Dietetics, a través de Facebook live, aborda importantes temas de sostenibilidad, como la biodiversidad y el desperdicio de alimentos, e incluye consejos sobre cómo incorporar prácticas sostenibles en la vida cotidiana.

Páginas web:

• Dieta para un Planeta Verde El primer criterio de la dieta es la reducción de los residuos e incluye una serie de herramientas relacionadas con la dieta y los residuos cero.

• Sanidad verde: Alimentación sana y sostenible de la Coalición Canadiense para una Sanidad Verde tiene una página sobre el desperdicio de alimentos que contiene informes, folletos, herramientas y estrategias para reducir los residuos.

• Historial de edición:
  • Iniciado 2022 Sep
  • Actualizado 2023 Abr

Resumen de los puntos clave de este grupo:
– Mayor interés: los alimentos ricos en proteínas han sido un tema candente en relación con la salud de los seres humanos y de la Tierra. Los productos han proliferado a lo largo de los años, algunos logrando mejoras en la salud de los seres humanos y de la Tierra, y otros no. – Aprender – Los sistemas varían mucho para las diferentes proteínas vegetales y animales, algunos son sostenibles, otros no. Esto deja a los consumidores la tarea de elegir basándose en lo que pueden aprender sobre las diferentes opciones. Los profesionales de la nutrición pueden ayudar. – Diversidad – Hay una enorme diversidad de proteínas animales y vegetales en el mundo del agua, la tierra y el aire. Conozca y fomente la diversidad, especialmente las especies autóctonas de su zona. – Equilibrio y seguimiento – Equilibrio de animales y plantas en el medio ambiente y otras partes del sistema alimentario (Producción – Mercados – Consumo). Siempre que hay un desequilibrio, surgen síntomas que hay que solucionar. Están surgiendo estrategias para ayudar a los consumidores tanto a comprender la necesidad de equilibrar las dietas como a cambiar para conseguir un mejor equilibrio.
El kit de herramientas SFS también tiene un: – Guía sobre dieta equilibrada y medio ambiente ver la Informe EAT-Lancet 2019 sobre dietas saludables de la SFS.

Recursos recientes en el ICDA SFS Toolkit:

• Carne: los cuatro futuros (2023) – Una serie de podcasts de MESA y la Universidad Sueca de Ciencias Agrarias (SLU), a través de la SLU Future Food de la SLU. La serie pretende reunirnos en un viaje en el que podamos examinar nuestro pasado y nuestro futuro, nuestras decisiones y la ciencia que las sustenta. La serie explorará cuatro visiones contrapuestas de la carne y el ganado: 1) Carne eficiente 2.0, 2) «Carne» alternativa, 3) Menos carne, y 4) Basado en plantas, sin carne.

• Estrategias para reducir el consumo de carne en entornos universitarios: Una revisión sistemática y metaanálisis (2023 marzo) – Además de demostrar el valor general de las iniciativas de cambio de comportamiento para promover prácticas alimentarias más sostenibles en los campus universitarios, este estudio aporta más información sobre los méritos y los mecanismos subyacentes a los enfoques estratégicamente integrados del cambio alimentario.

• Temerty Medicine Environmental Health Lecture Series: La salud (humana y planetaria) y la amenaza existencial del Antropoceno (2023 feb-abr)
  • De la sesión del 14 de marzo sobre: EAT Lancet – leche y carne con el ponente Walter Willett MD, DrPH de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, EE.UU. La comisión EAT-Lancet llegó a la conclusión de que la adopción global de un patrón dietético flexitariano que podría incluir hasta unas dos raciones diarias de alimentos de origen animal, junto con la mejora de las prácticas agrícolas y la reducción del desperdicio de alimentos, tendría importantes beneficios para la salud humana y nos permitiría mantenernos dentro de los límites planetarios. Cualquier solución debe garantizar también que pasemos rápidamente de los combustibles fósiles a la energía verde. Para lograrlo será necesario el compromiso de los gobiernos a todos los niveles, de la sociedad civil y de los particulares.
  • De la sesión del 21 de marzo sobre: La huella ecológica y la trayectoria de la producción y el consumo ganaderos mundiales con el ponente Tony Weis PhD, profesor del Departamento de Geografía y Medio Ambiente de la Universidad de Western Ontario, Canadá. En 2021, la persona media del planeta consumió más de 45 kg de carne en un mundo de casi 8.000 millones de habitantes. Este panorama contiene enormes disparidades en el consumo per cápita entre los países de renta alta y baja, mientras que el crecimiento más rápido se produce en los países de renta media. El objetivo de esta charla es presentar un marco para comprender las cargas multidimensionales asociadas a esta trayectoria, y por qué desafiarla es vital para las esperanzas de construir sistemas agroalimentarios más sostenibles, saludables, justos y humanos.

• Mi NutriWeb: La verdad sobre las proteínas vegetales (2022 nov 17) . Este simposio de 4 horas se celebra con la Fundación Alpro y está diseñado para reunir a todos los profesionales que trabajan en los sistemas de salud y alimentación, así como a tutores y estudiantes de todo el Reino Unido, Irlanda y Europa, con el objetivo de abordar los últimos temas de actualidad sobre la alimentación basada en plantas para la salud y el planeta.

• La política de las proteínas: examen de las afirmaciones sobre el ganado, el pescado, las «proteínas alternativas» y la sostenibilidad. (2022 Abr) – Recomiendan 3 enfoques para ir más allá de las afirmaciones engañosas y excesivamente simplificadas para apoyar un cambio significativo en los alimentos de origen proteico sostenible. 1) Cambiar el enfoque de la «transición proteica» a la transición del sistema alimentario sostenible y a las políticas alimentarias sostenibles, 2) Dar prioridad a las vías de reforma que cumplan todos los aspectos de la sostenibilidad, empezando por el nivel territorial (medir lo que importa, donde importa), y 3) Recuperar los recursos públicos de la «gran proteína», realinear las vías de innovación con el bien público y reajustar el debate.

• Guías de consumo de carne del WWF para la región del Báltico (2021) – Al comer menos carne, pero mejor desde el punto de vista medioambiental, y elegir más proteínas de origen vegetal, usted, como consumidor, puede contribuir a un consumo de carne más sostenible. Estas guías de la carne tratan de ayudar a los consumidores a contribuir a un consumo de carne más sostenible, eligiendo alimentos sabios que tengan en cuenta la naturaleza, el clima y el bienestar de los animales.

• ¿Sustitutos de carne y lácteos de origen vegetal como alternativas adecuadas a los productos de origen animal? (2020) – Los autores de este comentario sostienen que necesitamos un mayor conocimiento, que incluya el grado de procesamiento, el perfil de nutrientes de cada uno de los alimentos y los patrones dietéticos en los que se consumen. También piden que se investiguen más las repercusiones en la salud y el medio ambiente, así como los instrumentos de investigación para examinar estas cuestiones.

• Un análisis social de costo-beneficio de los impuestos a la carne y un subsidio a las frutas y verduras para un consumo de alimentos saludable y sostenible en los Países Bajos (mayo de 2020) – Este estudio utiliza un análisis social de costes y beneficios para estimar el impacto de tres escenarios -un impuesto del 15% y del 30% sobre la carne, y una subvención del 10% sobre el consumo de frutas y verduras- para el año 2048 (dentro de 30 años) en los Países Bajos. Los autores concluyen que cualquiera de los tres escenarios podría disminuir la prevalencia de las enfermedades crónicas y los costes de la asistencia sanitaria, mejorar las tasas de mortalidad, mejorar la calidad de vida y aumentar los niveles de productividad. También calculan el ahorro de costes que suponen los beneficios medioambientales, así como los beneficios medioambientales y sanitarios combinados para la sociedad y los beneficios financieros.

• Sustitutos de la carne de origen vegetal en la era flexitariana: una auditoría de los productos en los estantes de los supermercados (2019 oct) – Hay una gran variedad de ingredientes en estos productos, y no son necesariamente similares o más saludables que la carne. Es necesario brindar orientación a los consumidores sobre cómo crear dietas saludables basadas en plantas. Esta falta de equivalencia nutricional con productos cárnicos similares podría ser especialmente problemática para aquellos que ya no tienen suficientes nutrientes clave.

• Impactos climáticos de la carne cultivada y del ganado vacuno (2019 Feb) – La carne cultivada no tiene necesariamente menos impacto en el calentamiento global que el ganado vacuno. El impacto varía dependiendo del sistema de producción de las diferentes formas en que se produce la carne cultivada y de los diferentes sistemas de producción de carne de res.

• Reducir las emisiones de GEI y mejorar la calidad de la dieta: explorar el potencial de reducir el consumo de carne, queso y bebidas alcohólicas y refrescos en momentos específicos del día (febrero de 2018) – Los resultados ilustran que, para este grupo de encuestados con elevadas emisiones de GEI relacionadas con la dieta, la reducción de la ingesta de carne roja y procesada (aunque sólo sea a la hora de la cena) y la reducción del consumo de refrescos y bebidas alcohólicas a lo largo del día conducirían a una reducción de las emisiones de GEI relacionadas con la dieta.

• Análisis comparativo de los impactos ambientales de los sistemas de producción agrícola, la eficiencia de los insumos agrícolas y la elección de los alimentos (2017) – Los resultados ilustran que los impactos ambientales de los sistemas de producción agrícola son diferentes dependiendo de qué sistemas, alimentos e indicadores ambientales se examinen. La diferencia en los impactos ambientales entre alimentos de diferentes tipos es grande en comparación con la diferencia entre los mismos alimentos producidos utilizando diferentes sistemas. En todos los indicadores medioambientales y unidades nutricionales evaluados, los alimentos de origen vegetal son los que tienen un menor impacto medioambiental, incluso cuando se analizan por kilocaloría de alimento producido. Los sistemas deben integrar los beneficios de ambos sistemas para desarrollar una agricultura más sostenible (por ejemplo, el menor uso de insumos químicos de los sistemas orgánicos y el mayor rendimiento de los sistemas convencionales).

• Alternativas a la carne: evaluación del ciclo de vida de los sustitutos de la carne más conocidos (2015) – Este artículo compara los impactos ambientales de diferentes sustitutos de la carne. Se midieron múltiples impactos ambientales y se evaluaron por peso (kilogramos), energía (kilojulios) y proteína (gramos). Los autores estimaron los impactos desde la fase de recursos brutos hasta (incluyendo) el uso por parte de los consumidores. Uno de los objetivos clave de los sustitutos de la carne es reducir el impacto ambiental en comparación con el del ganado. En las tres medidas, la carne cultivada en laboratorio y los alimentos a base de micoproteínas (hongos/champiñones) tuvieron los mayores impactos. Después de esto, los resultados dependieron de la unidad de medida (peso, energía, proteína). Los autores informan que los mejores resultados fueron los sustitutos a base de insectos y soja y el pollo (aunque el pollo se clasificó peor cuando se midió por peso).

Iniciado en 2022 mayo, actualizado en 2023 agosto