Presentado

Gracias a Júlia Muñoz Martínez por poner en marcha este cluster.

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Los alimentos azules son mucho más que peces. El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos. – Los alimentos azules son una fuente importante de nutrientes valiosos considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Los alimentos azules suelen tener una huella de carbono mejor que la mayoría de los animales terrestres, a menudo en torno al nivel del pollo, y a veces incluso menor. – Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los productos de los sistemas acuáticos … …sin embargo, la gran presión que están ejerciendo las grandes empresas en el mercado de los productos del mar está amenazando el bienestar de estas comunidades. – El sistema alimentario acuático está amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros. El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua están afectando negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura. – Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos. Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cultivo y captura silvestre para que dependan menos de los recursos, se aproximen a la neutralidad de emisiones y respeten el ecosistema marino. – Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son: 1) Asegúrate de la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una variedad reducida de especies. 2) Elige marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas. 3) Busca etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) 4) Si es posible, consume marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

🌀 Organizaciones, proyectos y colaboraciones:

• Evaluación de la Alimentación Azul: Es una colaboración internacional que reúne la experiencia de más de 100 científicos y más de 25 instituciones para evaluar las pruebas sobre los sistemas alimentarios acuáticos y ayudar a los responsables de la toma de decisiones a elegir con conocimiento de causa las oportunidades, las compensaciones y la aplicación de soluciones que puedan promover el desarrollo de sistemas alimentarios saludables, equitativos y sostenibles.

• Marisco mañana (2021): Proyecto europeo que pretende crear soluciones innovadoras y sostenibles para mejorar la seguridad y las propiedades dietéticas del marisco en Europa. Acceda a un folleto que resume sus Soluciones Ecoinnovadoras y sus Principales Resultados Aprovechables.

Herramientas:

• Sociedad para la Conservación Marina: Guía del buen pescado: Evalúe el impacto medioambiental de los productos del mar consumidos en el Reino Unido. Los indicadores utilizados para evaluar la sostenibilidad de los peces de piscifactoría son los piensos utilizados, las repercusiones e interacciones medioambientales, el bienestar de los peces, la reglamentación y la gestión. En cuanto al marisco salvaje, evalúan el estado de las poblaciones, la gestión y el método de captura (que puede afectar al hábitat, las capturas accesorias y las especies vulnerables).

• Calculadora FishChoice: Recurso desarrollado para la UE en el marco del proyecto H2020 «SEAFOOD Tomorrow» que proporciona una calculadora personal de pescado para obtener una visión general del contenido nutricional del pescado consumido semanalmente, sus posibles contaminantes y su sostenibilidad, junto con enlaces a fuentes.

• Kit de alimentos acuáticos (2023): Un mundo de recursos de alimentos acuáticos: Recursos de libre acceso diseñados para capacitar a chefs, servicios alimentarios, empresarios de bienes de consumo envasados, profesionales sanitarios y otros defensores de los alimentos acuáticos en la promoción de los bivalvos y las algas marinas. Conjuntos de herramientas gratuitos y de libre acceso, repletos de recursos basados en pruebas, opiniones de los consumidores, mensajes probados, orientaciones nutricionales y recetas inspiradoras. Acceso a un mapa interactivo del ecosistema de alimentos acuáticos, para que pueda ponerse en contacto con otras personas que crean impacto a través de las verduras de mar y los bivalvos.

• Plan de estudios en línea sobre los alimentos azules como medicina (2023 oct): Un plan de estudios en línea GRATUITO, interactivo y de cuatro módulos para profesionales y estudiantes de la salud y la nutrición. Los módulos son 1: Fundamento de los alimentos azules, 2: Verduras de mar, 3: Bivalvos, almejas, ostras, mejillones; y 4: Integración en su práctica. Financiado por Builders Initiative y creado por Food for Climate League y Food + Planet.

• Hoja de ruta de los alimentos acuáticos regenerativos (RAF) (2023 diciembre) Food + Planet, CGIAR y GAIN unieron fuerzas con un equipo diverso de colegas para avanzar en los alimentos acuáticos regenerativos, haciendo hincapié en la sostenibilidad y los sistemas alimentarios equitativos. Se acordó que los RAF son alimentos acuáticos procedentes de sistemas que mejoran los ecosistemas, en lugar de agotarlos, y que también ofrecen beneficios restauradores, fomentando relaciones positivas entre las personas y la naturaleza. Se empleó un marco cuatridimensional (4D) de sistemas alimentarios sostenibles para identificar los diversos beneficios de los RAF en las dimensiones nutricional, planetaria, sociocultural y económica. Esta hoja de ruta identifica áreas estratégicas esenciales para ampliar la producción de RAF de forma sostenible.

• Libro de cocina Los alimentos azules como medicina (2023) – Este libro esencial de Food + Planet sobre los alimentos azules proporciona información básica sobre los beneficios nutricionales y de sostenibilidad de los alimentos acuáticos, así como sobre cómo puedes encontrarlos en tu supermercado y preparar verduras marinas y bivalvos en casa con consejos rápidos y sencillos. Aunque el libro de cocina está diseñado para que lo utilicen los profesionales de la alimentación, la salud y la nutrición para educar a los consumidores, también lo pueden disfrutar los cocineros caseros. Además, hay vídeos de cocción rápida de las recetas para resaltar su facilidad y comodidad en la cocina.

🐳 O rganizaciones de certificación:

• Consejo de Administración Marina (MSC): El MSC es una organización de terceros que evalúa el bienestar de la población, el impacto en el medio marino y la gestión de las pesquerías de todo el mundo. Su objetivo es facilitar a los consumidores la identificación del marisco capturado mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, la conservación y la biodiversidad.

• Consejo de Administración de la Acuicultura (ASC): El ASC es una organización independiente que certifica que los productos de la acuicultura se han producido respetando el medio ambiente y de forma justa. Para lograrlo, utilizan algunos de los siguientes indicadores: calidad del agua, abastecimiento responsable de piensos, prevención de enfermedades, bienestar animal, trato y remuneración justos de los trabajadores y mantenimiento de relaciones positivas con las comunidades vecinas.

🔷 Investigación:

• Contribución de las algas a la seguridad alimentaria en los países de renta baja y media: Beneficios de la producción, la transformación y el comercio (2023 Jun): Una solución propuesta ha sido centrarse más en los sistemas alimentarios basados en el agua en general (a menudo denominados «alimentos azules»), y en las algas marinas en particular. Pero, ¿hasta qué punto son realistas estas propuestas? Este documento explora el potencial de las algas marinas para hacer frente a la inseguridad alimentaria y la mala nutrición en los PBI y los PIM, junto con su potencial para mitigar la huella de carbono de los sistemas alimentarios a nivel mundial.

• Cuatro maneras en que los alimentos azules ayudan a alcanzar las ambiciones de los sistemas alimentarios de todos los países (2023): Este documento ofrece una evaluación específica por países de cómo los alimentos de origen marino pueden mejorar los retos globales a nivel local e internacional a través de 4 objetivos políticos.

• El papel vital de los alimentos azules en el sistema alimentario mundial (2022): Ofrece una visión general de las potencialidades que tienen los alimentos marinos para remodelar los sistemas alimentarios actuales y promover la seguridad alimentaria mundial.

• Laevaluación de la diversidad nutricional de los productos del mar junto con el impacto climático sirve de base para un asesoramiento dietético más completo (2022): Este artículo puede ayudar a los dietistas a identificar alimentos marinos nutritivos con bajo impacto ambiental en comparación con los animales terrestres de consumo habitual.

• Los riesgos climáticos compuestos amenazan los beneficios de los sistemas alimentarios acuáticos (2021): Los autores proponen un marco que ayuda a identificar de forma exhaustiva los riesgos climáticos asociados a los sistemas alimentarios acuáticos. Identifican cuatro perfiles principales de riesgo climático y explican los retos y oportunidades que ayudarán a construir un sistema alimentario acuático resistente.

• Alimentos acuáticospara nutrir a las naciones (2021): Ofrece una visión general de los beneficios nutricionales de los alimentos acuáticos en comparación con los animales terrestres de consumo habitual y destaca los beneficios socioeconómicos derivados del aumento de su producción. Además, ofrecen cuatro recomendaciones políticas para ayudar a los gobiernos a crear sistemas alimentarios acuáticos resistentes que garanticen la seguridad alimentaria.

🐟 Podcasts-Webinarios-Talleres

• Alimentos Azules:Cómo los vegetales marinos y los bivalvos pueden ayudarte a ti y a nuestro planeta (2023 oct): La organización sin ánimo de lucro Alimentos + Planeta y la Colaboración en Nutrición Culinaria coorganizaron un seminario web sobre los alimentos acuáticos (también conocidos como alimentos azules) y cómo son beneficiosos para nosotros y nuestro planeta.

• Sumérgete en el poder de los alimentos azules como medicina (2023 sep): Este Alimentos + Planeta ofrece a los participantes una comprensión orientada a la acción de la definición, la importancia nutricional y la sostenibilidad de los alimentos azules (con énfasis en los bivalvos y las verduras marinas) y comparte una visión general de cómo estos alimentos pueden integrarse en un enfoque de «Alimentos como Medicina» en diversos entornos.

🌐 Caso práctico:

• Marisco de la Lista Roja: Eliminación del marisco de la lista roja en el comedor Wheelock de la Universidad de Acadia – La Universidad de Acadia ha trabajado con su proveedor de servicios alimentarios para dar prioridad a los alimentos saludables y sostenibles en el campus. En 2018, publicaron el Plan Alimentario de Acadia, que incluye objetivos medibles para alcanzar estas prioridades. Esto incluye el objetivo de servir productos del mar sostenibles (por ejemplo, certificados por el Marine Stewardship Council (MSC)) y no servir ningún producto del mar que haya sido incluido en la «Lista Roja» (insostenible) de Ocean Wise.

Este Grupo de Recursos Temáticos se desarrolló: 2023 Abr;
actualizado 2023 Nov; 2024 Oct; 2025 Ene

Esta Caja de Herramientas está hecha para ser utilizada y compartida: ¡siéntete libre!
Por favor, cita a los autores de los recursos (y el ICDA SFS Toolkit si puedes).

¿Realimentación? ¿Preguntas? ¿Ideas? Comuníquese con el Coordinador de ICDA SFS:
ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Cero Residuos es factible: La naturaleza nunca desperdicia. Todos los subproductos alimentan algo más. El despilfarro sólo es un despilfarro si nosotros lo hacemos. La innovación, el diseño y los comportamientos reflexivos son la clave de nuestro éxito. – Los alimentos desperdiciados perjudican a nuestra tierra y a las personas adaptado de FAO Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos: – El 31% de nuestros alimentos se desperdicia. – El 14% de los alimentos del mundo se pierden después de la cosecha, hasta -pero sin incluir- la fase de venta al por menor de la cadena de suministro. – El 17% se desperdicia en el comercio minorista y en el nivel de consumo. – Esta pérdida y desperdicio de alimentos representan entre el 8% y el 10% del total mundial de gases de efecto invernadero, contribuyendo a un clima inestable y a fenómenos meteorológicos extremos como sequías e inundaciones. Estos cambios repercuten negativamente en el rendimiento de las cosechas, reducen la calidad nutricional de los cultivos, provocan interrupciones en la cadena de suministro y amenazan la seguridad alimentaria y la nutrición. – Los dietistas-nutricionistas son influyentes y valiosos. Aunque no son los únicos responsables de las iniciativas de sostenibilidad medioambiental, los dietistas-nutricionistas tienen una gran influencia en los servicios de alimentación, y la comida en las instituciones es un fuerte impulsor del impacto medioambiental. Los dietistas-nutricionistas deben estar en la mesa, colaborando con los colegas pertinentes para apoyar este esfuerzo. – Consejos prácticos para utilizar los alimentos con inteligencia: – Lo primero que entra es lo primero que sale: guarda y utiliza correctamente los alimentos de la despensa, el congelador y el frigorífico – Planifica tus comidas, implica a toda la familia y haced juntos la lista de la compra – Sé creativo con las sobras: cómetelas como parte de la siguiente comida o tentempié o transfórmalas en algo nuevo. – Comparte tus soluciones y comenta tus dificultades con los grupos relevantes de los que formes parte (escuelas, religiones, comunidad, etc.)

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

Estudio de caso:

• SecondBite se creó en 2005 en Australia y muestra cómo el trabajo duro y la determinación de sólo dos individuos pueden conducir a una disminución del hambre y del desperdicio de alimentos y a un aumento indirecto de la seguridad alimentaria de miles de personas, al evitar que alimentos nutritivos vayan a parar al vertedero y, en su lugar, entren en los hogares de muchas personas que los necesitan.

• El desperdicio de alimentos en el University College de Dublín, Irlanda (2023 sep) – Un equipo del University College de Dublín (UCD) se propuso obtener una instantánea del desperdicio de alimentos en el sistema alimentario del campus. Dos estudiantes lo realizaron como proyecto de fin de carrera de la licenciatura en Nutrición Humana de la UCD y otros dos trabajaron en prácticas con el equipo de nutrición clínica y dietética de la Facultad de Salud Pública, Fisioterapia y Ciencias del Deporte.

Investigación:

• Factores que influyen en la realización de auditorías alimentarias y de residuos relacionados con los alimentos en los servicios de comidas de los hospitales (2022) – La herramienta de consenso puede utilizarse para ayudar a los servicios de comidas de los hospitales a realizar auditorías de los alimentos y los residuos relacionados con los alimentos, aunque es posible que haya que adaptarla para que se ajuste a su finalidad. Optimizar la capacidad, la gestión del cambio y los procesos, la gobernanza y el liderazgo del departamento de servicios alimentarios puede mejorar la experiencia y el éxito de una auditoría alimentaria y de residuos relacionados con los alimentos.

• Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales: Una revisión sistemática (2022) – Esta revisión resume las estrategias de gestión de residuos utilizadas por hospitales de todo el mundo que desvían los residuos alimentarios y relacionados con la alimentación del vertedero, sus resultados y su posición en la jerarquía de recuperación de alimentos, para que los servicios de alimentación de los hospitales puedan aplicar los cambios de prácticas y políticas adecuados para disminuir su huella medioambiental.

• Es un entorno en constante cambio, y no hacemos más que ponernos al día»: Servicios hospitalarios de alimentación, desperdicio de alimentos y COVID-19 (2022 jun) – El objetivo de la investigación era conocer las repercusiones de la norma COVID-19 en las prácticas de los servicios de comidas de los hospitales. En concreto, cómo influyó la COVID-19 en la realización de auditorías de residuos alimentarios y en la generación de residuos alimentarios en el servicio de comidas de los hospitales.

• Una revisión sistemática de los métodos de auditoría de residuos de alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales: desarrollo de una herramienta de auditoría de residuos de alimentos con una vía de consenso (2022 mar) – El objetivo de la presente revisión es cotejar los métodos reportados y establecer un enfoque preferido para llevar a cabo una auditoría de residuos en un servicio de alimentación hospitalario. Medir periódicamente los residuos totales de alimentos y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales para generar datos de referencia, identificar áreas problemáticas y posiblemente demostrar mejoras en los niveles de residuos a lo largo del tiempo.

• Sostenibilidad ambiental de los servicios de alimentación de los hospitales a lo largo de la cadena de suministro de alimentos: Una revisión sistemática (2020) – Aunque no son los únicos responsables de las iniciativas de sostenibilidad medioambiental, estas pruebas nos indican que los dietistas tienen una gran influencia en los servicios de alimentación de los hospitales, y que la alimentación en el hospital es un fuerte impulsor del impacto medioambiental. Esto significa planificar teniendo en cuenta todo el sistema alimentario del hospital, para maximizar los beneficios (por ejemplo, los beneficios conjuntos entre la disminución del desperdicio de alimentos, el aumento de la ingesta de alimentos y nutrientes, los tiempos de recuperación y la disminución de los costes).

• Reducir, recuperar, reciclar – Desperdicio de alimentos en el condado de Prince George’s, Maryland USA (2019) Este estudio describe el problema del desperdicio de alimentos en el condado de Prince George’s y presenta recomendaciones políticas y estrategias, apoyadas en prácticas nacionales prometedoras, para reducir, recuperar y reciclar el desperdicio de alimentos en el condado. Es un excelente ejemplo de lo que se puede hacer en el lugar en el que se encuentra, ya sea imitando su estudio o utilizando algunas de sus ideas en su consejo alimentario u otro grupo o institución

Herramientas:

• Los dietistas suecos trabajan para reducir el desperdicio de alimentos (2020) – Los dietistas suecos elaboraron un manual en sueco que explica el desperdicio de alimentos e incluye información sobre cómo reducirlo y medirlo. El coordinador pensó: ¿Podría un voluntario traducir este manual para que más personas puedan utilizarlo?

• Consejos para reducir el desperdicio de alimentos creado por Nutrition Australia (2021) como una guía rápida para reducir el desperdicio de alimentos a nivel del consumidor a través de la compra, el almacenamiento, el envasado y la preparación.

• Actividad para reducir el desperdicio de alimentos (2013) – Reducir el desperdicio de alimentos planificando comidas flexibles que utilicen cosas que de otro modo serían compostadas.Comunicar a los clientes sus opciones de menú y los beneficios de la sostenibilidad.

Seminarios en línea:

• Se trata de un Serie de seminarios web grabados organizados por las Federaciones Europeas de Asociaciones de Dietistas (EFAD) (2021-22) sobre dietas sostenibles y saludables. El seminario web 4 se centra en el papel de los dietistas-nutricionistas en el desperdicio de alimentos, con tres ponentes.

• Vía de acción nº 2: Cambio de patrones de consumo sostenible con EAT (2021) – Soluciones para cambiar a alimentos producidos de forma sostenible, fortalecer las cadenas de valor locales y mejorar la nutrición (especialmente entre los más vulnerables), y reutilizar y reciclar los recursos alimentarios para que podamos reducir a la mitad el desperdicio de alimentos.

• Prácticas de estilo de vida sostenibles y orientadas al bienestar (2020) por el Dr. Ram Aditya y el Sr. T Kumaresan, de Integrated Dietetics, a través de Facebook live, aborda importantes temas de sostenibilidad, como la biodiversidad y el desperdicio de alimentos, e incluye consejos sobre cómo incorporar prácticas sostenibles en la vida cotidiana.

Páginas web:

• Reducir el desperdicio de alimentos – FoodPrint es un recurso en Internet que ayuda a los consumidores a comprender lo que «cuesta llevar los alimentos de la granja a tu plato». FoodPrint intenta que sea lo más fácil posible elegir alimentos que sean mejores para los animales, las personas y el medio ambiente.

• Dieta para un Planeta Verde El primer criterio de la dieta es la reducción de los residuos e incluye una serie de herramientas relacionadas con la dieta y los residuos cero.

• Sanidad verde: Alimentación sana y sostenible de la Coalición Canadiense para una Sanidad Verde tiene una página sobre el desperdicio de alimentos que contiene informes, folletos, herramientas y estrategias para reducir los residuos.

• Asociación de Alimentos Reciclados (UFA) es una asociación comercial sin ánimo de lucro centrada en la reducción del desperdicio de alimentos mediante el crecimiento de la economía de los alimentos reciclados. La misión de la UFA es defender el upcycling como una de las soluciones más críticas para mitigar la crisis climática y abogar por los mejores intereses de la industria de los alimentos upcycled.

• Historial de edición:
  • Iniciado 2022 Sep
  • Actualizado 2023 Abr
  • actualizado 2025 Ene