De un vistazo
- La Universidad de Acadia ha trabajado con su proveedor de servicios alimentarios para priorizar los alimentos sanos y sostenibles en el campus. En 2018, publicaron el Plan Alimentario de Acadia, que incluye objetivos medibles para alcanzar estas prioridades. Esto incluye el objetivo de servir productos del mar sostenibles (p. ej, Consejo de Administración Marina (MSC) ) y no servir ningún marisco que figure en la «Lista Roja» (insostenible) de Ocean Wise.
- Madalyn Higgins, RD, dietista y responsable de sostenibilidad de los servicios de comedor de Acadia (proporcionados por Chartwell’s Canada) trabajó con los estudiantes de NUTR 4913 Sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos para abordar este objetivo, proporcionándoles una oportunidad de aprendizaje experimental significativa. Todos los alumnos estudiaban para ser profesionales de la nutrición o la salud, y al menos la mitad de ellos tenía intención de hacer carrera en dietética.
- Los esfuerzos de los estudiantes se centraron en tres áreas:
- 1 – Comprender y comunicar los mensajes clave sobre los productos del mar sostenibles. Los estudiantes elaboraron un estudio exhaustivo de la investigación existente sobre el tema y crearon herramientas de comunicación para exponerlas en el comedor e informar al personal y a los estudiantes de los efectos negativos del marisco de la Lista Roja y de las medidas que pueden tomar para minimizarlos.
- 2 – Identificar el marisco de la Lista Roja en el menú. Los alumnos investigaron las fuentes de marisco para determinar si están en la Lista Roja. Esto significó hablar con agentes del sistema alimentario, como distribuidores y pesquerías, y contrastar la información con los recursos de Ocean Wise.
- 3 – Explorar estrategias para alternativas de menú más sostenibles. Los alumnos propusieron posibles sustitutos utilizando artículos comparables y buscaron distribuidores.
- Los estudiantes presentaron su trabajo al Jefe de Cocina, el Dietista y el Responsable de Sostenibilidad, el Director de Operaciones y el Director de Marketing del comedor.
- El objetivo de estos esfuerzos era promover prácticas gastronómicas respetuosas con el medio ambiente en la Universidad de Acadia y concienciar sobre la importancia del abastecimiento sostenible de productos del mar.
Antecedentes:
La compra de productos del mar incluidos en la Lista Roja ha sido reconocida en todo el mundo como un problema importante, ya que está vinculada a grandes preocupaciones para nuestras pesquerías y la salud del planeta, como el bajo número de poblaciones de peces, la desestabilización de la cadena alimentaria de todo el ecosistema y las prácticas pesqueras irresponsables que contribuyen a la destrucción de nuestros océanos.
Con el aumento de la población y el creciente apetito por el pescado y el marisco en las naciones desarrolladas, miles de millones de personas de todo el mundo dependen del pescado y el marisco como fuente esencial de proteínas y medio de ingresos. Los investigadores han llegado a la conclusión de que este marisco no debe comercializarse y que deben estudiarse opciones alternativas.
Organizaciones como Seafood Watch clasifican los productos del mar en la lista roja mediante distintos sistemas de clasificación adaptados a distintos tipos de pesca, como la pesca y la acuicultura, y los puntúan en función de sus criterios de sostenibilidad.
La suma de las puntuaciones permite clasificar el marisco en las categorías Verde (buena elección), Amarillo (buena alternativa) o Rojo (evitar). Otras organizaciones como Ocean-Wise y Consejo de Administración de la Acuicultura también evalúan la sostenibilidad basándose en el sistema de puntuación de sostenibilidad de Seafood Watch y convierten las puntuaciones de tres a un sistema binario de Verde y Rojo.
Lecciones aprendidas:
- A través de la investigación, los estudiantes dedujeron que el problema es que hay mucha complejidad y falta de transparencia en torno a la cadena mundial de suministro de marisco y a qué marisco es sostenible consumir.
- Es necesario mejorar la transparencia en relación con los productos del mar sostenibles y la capacidad de acceder a esta información. El grupo aprendió la importancia de conocer estas herramientas para identificar información relevante sobre opciones sostenibles de productos del mar.
- Es responsabilidad de todos garantizar un consumo sostenible de productos del mar. Deben establecerse políticas que regulen el modo en que los productos del mar se etiquetan como sostenibles.
- Aunque no es fácil, es posible identificar las fuentes de marisco no sostenibles y sustituirlas por otras más sostenibles.
- Los mariscos de origen sostenible, como la acuicultura de recirculación , no son perfectos, pero pueden crear opciones de mariscos. Estas opciones pueden ser mucho más caras, y confiamos en que los profesionales de la alimentación y la nutrición sean creativos en la cocina para utilizarlas con más moderación.
- Entre el marisco que los estudiantes ayudaron a retirar figuraban el salmón atlántico de la lista roja y la gamba blanca que se servía en el comedor de Acadia. Los estudiantes recopilaron opciones sostenibles para presentarlas como recomendaciones para sustituir estos elementos del menú incluidos en la lista roja. Las mejores opciones incluían el camarón Whiteleg de piscifactoría aprobado por Ocean Wise y el camarón Tigre Gigante de piscifactoría aprobado por Ocean Wise.
Otros ejemplos relevantes
- La acuicultura de recirculación está aprobada por Ocean Wise en pesquerías de todo el mundo y se utiliza a menudo para la cría del salmón atlántico.
- A través del Aquaculture Stewardship Council, puedes buscar marisco con certificación ASC mediante una sencilla búsqueda desplegable.
- Organizaciones como la Sociedad para la Conservación Marina crean recursos para ayudar a educar a los estudiantes sobre la sostenibilidad de los océanos.
- Nourish Canada ha elaborado unaGuía de Menús Sostenibles que puede orientar los menús de organizaciones como los campus universitarios. La guía de menús simplifica los esfuerzos para crear menús sostenibles que reduzcan el impacto ambiental al tiempo que ofrecen a los clientes alimentos sanos, asequibles, aceptables y justos. Aunque no se centra específicamente en los productos del mar sostenibles, es de gran ayuda con ejemplos prácticos.
- Consulta también otros sitios web, investigaciones y herramientas en el Grupo de Recursos: Alimentos Azules
Comida para el pensamiento
- ¿Cómo garantizar que disponemos de recursos acuáticos para el futuro, especialmente con la creciente demanda?
- ¿Qué tipo de herramientas son eficaces o necesarias para capacitar y educar a los consumidores para que tomen decisiones sostenibles?
- ¿Qué apoyos necesitan los proveedores de servicios alimentarios para servir opciones sostenibles de productos del mar?
Información del contacto
- Madalyn Higgins Madalyn.Higgins@compass-canada.com
Gracias a Naomi Kereliuk ¡por facilitar este estudio de caso!
¿Preguntas? ¿Ideas? ¿Realimentación? Contacto: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
Creado en 2023; página actualizada en 2025 Mayo