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Barrera: Falta de infraestructura

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Lucha contra el despilfarro de alimentos en el University College de Dublín (Irlanda) (2023 sep)

De un vistazo

  • Dos estudiantes lo realizaron como proyecto de fin de carrera de la licenciatura en Nutrición Humana de la UCD y otros dos trabajaron en prácticas con el equipo de nutrición clínica y dietética de la Facultad de Salud Pública, Fisioterapia y Ciencias del Deporte.

Antecedentes:

El desperdicio de alimentos es un problema mundial que conlleva muchas implicaciones medioambientales y económicas. Se calcula que en el mundo se desperdicia entre el 25 y el 33% de los alimentos, es decir, 1.300 millones de toneladas (1). El ODS de la ONU de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030 requiere una acción a gran escala. La actuación en Irlanda se rige por las directivas europeas para controlar y reducir el desperdicio de alimentos en consonancia con los objetivos de los ODS de la ONU (2).

Las universidades son entornos con grandes poblaciones y conocimientos diversos que podrían abordar el desperdicio de alimentos de forma significativa e innovadora. La población estudiantil y de personal de la UCD supera los 30.000 habitantes, con más de 4.000 plazas para residencias de estudiantes en el campus. Hay varios restaurantes grandes, numerosas cafeterías y charcuterías, cafeterías, 2 tiendas de comestibles y otros pequeños vendedores por todo el campus. Las nuevas furgonetas de comida aparcan una vez por semana y durante eventos o festivales. Hay 4 proveedores principales de catering para actos y conferencias en todo el campus. En resumen, UCD se asemeja a una gran y bulliciosa ciudad con un sistema alimentario a la altura.

Los servicios inmobiliarios de la UCD ya cuentan con varias políticas y programas de apoyo a la sostenibilidad. (3) La UCD aspira a conseguir un campus sostenible, saludable y vivo y, como tal, se esfuerza por gestionar el campus teniendo en cuenta el uso de la energía y el agua, la gestión de residuos, los desplazamientos sostenibles y la biodiversidad en todas sus actividades, cuando proceda.

Los estudiantes tienen la oportunidad de explorar distintos aspectos del entorno alimentario universitario con el fin de aprender sobre sistemas alimentarios, residuos y lo que todo ello significa para la sostenibilidad. Para obtener una instantánea del campus universitario, los estudiantes se centraron en:

  • Prácticas de desperdicio de alimentos en un gran restaurante universitario
  • Conocimientos, actitudes y comportamientos sobre el desperdicio de alimentos entre los estudiantes que residen en campus universitarios
  • Residuos de alimentos en un edificio del personal: se recogieron los residuos, los estudiantes estudiaron distintos métodos de compostaje y organizaron un taller de tierra viva y compostaje abierto al personal y los estudiantes en colaboración con el huerto comunitario de la Facultad de Veterinaria.

Lecciones aprendidas:

  • Un proyecto piloto exploratorio ayudó a establecer diversas relaciones en todo el campus, entre ellas con la dirección del restaurante, el Campus Verde, el huerto comunitario, los investigadores sobre residuos alimentarios y sostenibilidad, y a iniciar conversaciones sobre este tema.
  • Los pequeños proyectos pueden atraer al personal y a los estudiantes interesados y apoyar la sostenibilidad de las acciones con voluntarios dispuestos (por ejemplo, continuar con el compostaje).
  • Acceder a los estudiantes para que cumplimentaran una encuesta fue todo un reto, y las iniciativas en las residencias del campus para implicar a los estudiantes requerirán más tiempo y creatividad.
  • El grupo de alimentos que más se desperdicia en un gran restaurante universitario son los almidones, seguidos de las verduras. El estudio se centró más en los residuos de los platos que en los de la cocina, por lo que la intervención podría centrarse en la concienciación de los consumidores y los servidores sobre el tamaño de las porciones y los residuos.
  • El equipo de nutrición y dietética de la UCD colabora con Granja Airfielddonde demuestran las posibilidades de compostaje completo de los residuos alimentarios in situ, creando un valioso compost y abono para su jardín y el cultivo de alimentos.
  • El estudio se seguirá desarrollando (en 2023/2024) para profundizar en los conocimientos y actitudes de los estudiantes y repetir los métodos de restauración para obtener una instantánea de todo el curso académico.

¿Qué más? Otros ejemplos relevantes

Food for Thought
Los educadores y los estudiantes parecen los modelos ideales para reducir el desperdicio de alimentos.
¿Qué sistemas hay que implantar para evitar el desperdicio?
¿Qué apoyos necesitan las universidades para reducir el desperdicio de alimentos?

Información del contacto

Referencias:
1 – Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida de Alimentos y la Reducción del Desperdicio 29 de septiembre
2 – Hoja de Ruta Nacional Irlandesa para la Prevención del Desperdicio de Alimentos 2023-2025 Del Departamento de Medio Ambiente, Clima y Comunicaciones Publicada el 30 de noviembre de 2022, Última actualización el 30 de enero de 2023
3 – Resumen de las Actividades de Sostenibilidad de la UCD a través de Estates

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Marisco en la lista roja (2023 ago)

De un vistazo

  • Madalyn Higgins, RD, dietista y responsable de sostenibilidad de los servicios de comedor de Acadia (proporcionados por Chartwell’s Canada) trabajó con los estudiantes de NUTR 4913 Sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos para abordar este objetivo, proporcionándoles una oportunidad de aprendizaje experimental significativa. Todos los alumnos estudiaban para ser profesionales de la nutrición o la salud, y al menos la mitad de ellos tenía intención de hacer carrera en dietética.
Los esfuerzos de los estudiantes se centraron en tres áreas:
  • Comprender y comunicar los mensajes clave sobre los productos del mar sostenibles. Los estudiantes elaboraron un estudio exhaustivo de la investigación existente sobre el tema y crearon herramientas de comunicación para exponerlas en el comedor e informar al personal y a los estudiantes de los efectos negativos del marisco de la Lista Roja y de las medidas que pueden tomar para minimizarlos.
  • Identificación del marisco de la Lista Roja en el menú. Los alumnos investigaron las fuentes de marisco para determinar si están en la Lista Roja. Esto significó hablar con agentes del sistema alimentario, como distribuidores y pesquerías, y contrastar la información con los recursos de Ocean Wise.
  • Exploración de estrategias para lograr menús alternativos más sostenibles. Los alumnos propusieron posibles sustitutos utilizando artículos comparables y buscaron distribuidores.
  • Los estudiantes presentaron su trabajo al Jefe de Cocina, el Dietista y el Responsable de Sostenibilidad, el Director de Operaciones y el Director de Marketing del comedor.
  • El objetivo de estos esfuerzos era promover prácticas gastronómicas respetuosas con el medio ambiente en la Universidad de Acadia y concienciar sobre la importancia del abastecimiento sostenible de productos del mar.

Antecedentes:

La compra de productos del mar incluidos en la Lista Roja ha sido reconocida en todo el mundo como un problema importante, ya que está vinculada a grandes preocupaciones para nuestras pesquerías y la salud del planeta, como el bajo número de poblaciones de peces, la desestabilización de la cadena alimentaria de todo el ecosistema y las prácticas pesqueras irresponsables que contribuyen a la destrucción de nuestros océanos.

Con el aumento de la población y el creciente apetito por el pescado y el marisco en las naciones desarrolladas, miles de millones de personas de todo el mundo dependen del pescado y el marisco como fuente esencial de proteínas y medio de ingresos. Los investigadores han llegado a la conclusión de que este marisco no debe comercializarse y que deben estudiarse opciones alternativas.

Organizaciones como Seafood Watch clasifican los productos del mar en la lista roja mediante distintos sistemas de clasificación adaptados a distintos tipos de pesca, como la pesca y la acuicultura, y los puntúan en función de sus criterios de sostenibilidad.

La suma de las puntuaciones permite clasificar el marisco en las categorías Verde (buena elección), Amarillo (buena alternativa) o Rojo (evitar). Otras organizaciones como Ocean-Wise y Consejo de Administración de la Acuicultura también evalúan la sostenibilidad basándose en el sistema de puntuación de sostenibilidad de Seafood Watch y convierten las puntuaciones de tres a un sistema binario de Verde y Rojo.

Lecciones aprendidas:

  • A través de la investigación, los estudiantes dedujeron que el problema es que hay mucha complejidad y falta de transparencia en torno a la cadena mundial de suministro de marisco y a qué marisco es sostenible consumir.
  • Es necesario mejorar la transparencia en relación con los productos del mar sostenibles y la capacidad de acceder a esta información. El grupo aprendió la importancia de conocer estas herramientas para identificar información relevante sobre opciones sostenibles de productos del mar.
  • Es responsabilidad de todos garantizar un consumo sostenible de productos del mar. Deben establecerse políticas que regulen el modo en que los productos del mar se etiquetan como sostenibles.
  • Aunque no es fácil, es posible identificar las fuentes de marisco no sostenibles y sustituirlas por otras más sostenibles.
  • Los mariscos de origen sostenible, como la acuicultura de recirculación , no son perfectos, pero pueden crear opciones de mariscos. Estas opciones pueden ser mucho más caras, y confiamos en que los profesionales de la alimentación y la nutrición sean creativos en la cocina para utilizarlas con más moderación.
  • Entre el marisco que los estudiantes ayudaron a retirar figuraban el salmón atlántico de la lista roja y la gamba blanca que se servía en el comedor de Acadia. Los estudiantes recopilaron opciones sostenibles para presentarlas como recomendaciones para sustituir estos elementos del menú incluidos en la lista roja. Las mejores opciones incluían el camarón Whiteleg de piscifactoría aprobado por Ocean Wise y el camarón Tigre Gigante de piscifactoría aprobado por Ocean Wise.

¿Qué más? Otros ejemplos relevantes

  • La acuicultura de recirculación cuenta con la aprobación Ocean Wise de pesquerías de todo el mundo y se utiliza a menudo para la cría de salmón atlántico. Más información…
  • A través del Aquaculture Stewardship Council, puedes buscar marisco con certificación ASC mediante una sencilla búsqueda desplegable. Más información…
  • Organizaciones como la Marine Conservation Society crean recursos para ayudar a educar a los estudiantes sobre la sostenibilidad de los océanos. Más información…
  • Nourish Canada ha elaborado unaGuía de Menús Sostenibles que puede orientar los menús de organizaciones como los campus universitarios. La guía de menús simplifica los esfuerzos para crear menús sostenibles que reduzcan el impacto ambiental al tiempo que ofrecen a los clientes alimentos sanos, asequibles, aceptables y justos. Aunque no se centra específicamente en los productos del mar sostenibles, es de gran ayuda con ejemplos prácticos.

Food for Thought
¿Cómo podemos garantizar que disponemos de recursos acuáticos para el futuro, especialmente con la creciente demanda?
¿Qué tipo de herramientas son eficaces o necesarias para capacitar y educar a los consumidores para que hagan elecciones sostenibles?
¿Qué apoyos necesitan los proveedores de servicios alimentarios para servir opciones sostenibles de productos del mar?

Información del contacto

Gracias a Naomi Kereliuk ¡por facilitar este estudio de caso!

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Jardinería y educación nutricional en una escuela para discapacitados auditivos y del habla – Chennai (India)

De un vistazo

  • Este Hogar y Escuela Secundaria Dr. MGR para Discapacitados Auditivos y del Habla fue fundada en 1990 por el Dr. MGR para ayudar a aumentar la accesibilidad de la educación y los recursos para las personas con discapacidades del habla y auditivas en la India.
  • El capítulo de Chennai se creó para incorporar dietistas y evaluaciones nutricionales en la escuela para ayudar a mejorar el estado nutricional de los estudiantes.
  • Lecciones aprendidas: La integración de huertos escolares que incorporen tanto a los estudiantes como a los padres puede tener un impacto positivo tanto en el menú del almuerzo como en el estado nutricional de los niños en el hogar.

Historia

El Hogar y Escuela Secundaria Superior Dr.MGR para Discapacitados Auditivos y del Habla fue fundado en 1990 por el Dr. MGR. La visión y la misión de esta institución es ayudar a la rehabilitación de los discapacitados para que aprendan hasta la educación secundaria superior en ciencias, informática y escritura. Además, los profesores de esta institución ayudan a enseñar habilidades de gimnasia, yoga y danza para contribuir al desarrollo personal general. Este hogar también ofrece recursos adicionales en cuanto a dispositivos de amplificación para ayudar con la audición y el habla para una formación práctica orientada al trabajo que les permita sentirse más cómodos en la sociedad, la escuela y las carreras. Gracias a la dedicación de su personal, esta institución puede proporcionar una valiosa educación a sus alumnos y busca continuamente formas de ayudarles en todos los aspectos de la vida, incluida la nutrición.

Implementación nutricional

En 2005/2006, el presidente de la Asociación Dietética India creó la sección de Chennai, que empezó a realizar análisis nutricionales a los niños de la escuela y recibió ayuda tanto del director como del Colegio Médico e Instituto de Investigación Sri Ramachandra para recuperar la información médica necesaria. La sección de Chennai estaba formada por dietistas y estudiantes que acudían a la escuela durante varias semanas para recabar información dietética y educar a los niños y a sus padres. Los dietistas pudieron identificar a niños concretos que estaban desnutridos y darles a ellos y a sus familias asesoramiento adicional sobre cómo contrarrestar la desnutrición. Se evaluó a los niños durante un periodo de dos años y se observaron mejoras nutricionales.

La sección de Chennai también colaboró con el programa de almuerzos escolares para ayudar a aumentar la cantidad y la calidad de las verduras que se ofrecían. Para ayudar a aumentar las verduras, la escuela se puso en contacto con el Dr. Sultan Ahmed Ismail , director de la Fundación de Investigación EcoScience, para que les ayudara a utilizar su gran extensión de terreno como huerto. Mientras los niños estaban en clase, los padres se quedaban y ayudaban en el desarrollo del huerto, que empezó a cultivar tomates, papaya y verduras de hoja verde, así como cilantro y menta. Con la ayuda de la educación tanto de los niños como de los padres, el huerto pudo abastecer el menú del almuerzo escolar con importantes verduras necesarias para su nutrición.

En 2016, se presentaron dos carteles en el ICD de Granada (España) por el trabajo de investigación realizado en Chennai. Estos carteles se crearon y presentaron en colaboración con la Universidad del Sur de Queensland y la Universidad Central de Washington. Más recientemente, en febrero de 2020, el Dr. Ethan Bergman llevó a cabo una investigación adicional en la misma escuela sobre el análisis nutricional de los almuerzos escolares y las medidas antropométricas en una escuela privada y pública de Chennai, India.

Food for Thought
¿Cómo pueden los Dietistas-Nutricionistas desempeñar un papel en el aumento de la horticultura, la recolección y el consumo de verduras tanto por parte de los alumnos como de los padres en el sistema escolar?
¿Cómo pueden los Dietistas-Nutricionistas desempeñar un papel en la defensa de las políticas que rodean el aumento de los huertos locales como fuente de alimentos más allá de las escuelas, como hospitales y restaurantes?
¿Qué tipo de sostenibilidad social y/o medioambiental se vería positivamente afectada por la adaptación de los huertos escolares?

Información del contacto

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Reactivar la producción y el consumo de cereales tradicionales (India)

De un vistazo

  • Navdanya y la plataforma electrónica Organics & Millets forman parte de un movimiento en la India para reactivar la producción y el consumo de cereales tradicionales como el mijo.
  • Los mijos son muy deseables tanto por razones de sostenibilidad como de salud: hay docenas de variedades que se adaptan a las diversas condiciones ecológicas locales, lo que los convierte en cultivos de bajos insumos y son altamente nutritivos, especialmente en comparación con el arroz y el trigo y sus productos más procesados que han reemplazado en gran medida la diversidad. de granos tradicionales.
  • Lecciones aprendidas: Revivir cultivos tradicionales que puedan cumplir con los objetivos de sostenibilidad y nutrición requiere un cambio cultural, así como apoyo económico y político. La reconstrucción o creación de infraestructura para promover estos cultivos puede tener importantes beneficios económicos para los productores rurales a pequeña escala y beneficios nutricionales para las comunidades rurales y urbanas.

Historia

Tradicionalmente, en la mayor parte de la India se consumía una diversidad de cereales, incluidos el mijo, la cebada, el centeno, la avena y el maíz. Desde mediados del siglo XX, han sido desplazados en gran medida por cereales comerciales como el arroz y el trigo. Este cambio ha sido impulsado en gran parte por las presiones de los sistemas alimentarios, agrícolas y comerciales globalizados.

En las décadas de 1950 y 1960, una combinación de agricultura industrializada y apoyo federal a los precios llevó a una sobreproducción de cultivos de trigo en los EE. UU. Estos excedentes como «ayuda alimentaria» en países como la India, socavando gravemente la capacidad de producción agrícola local. la capacidad de producción agrícola local y llevando a la bancarrota a miles de agricultores. Este dumping, junto con el crecimiento de la industria de alimentos procesados, condujo a un cambio significativo en los patrones dietéticos de los cereales tradicionales hacia formas procesadas de trigo y arroz. Como productos del mundo industrializado «desarrollado», estos cereales comerciales también se consideraban más deseables desde el punto de vista social y cultural. Esta tendencia continúa en la actualidad con los granos tradicionales que se perciben como anticuados y menos apetitosos.

En un estudio de 2020, Nayar estima que este cambio dietético fue drástico, incluyendo una reducción del 80% en el consumo de mijo en toda la India desde la década de 1960 . Han erosionado la demanda y, a su vez, la producción de cereales tradicionales. La comercialización y promoción agresivas de semillas híbridas e insumos químicos, así como la creciente demanda debido a los cambios en la dieta, han llevado a una mayor producción nacional de monocultivos de trigo y arroz para reemplazar la producción tradicional de granos.

Renacimiento

Organizaciones como Navdanya han estado abogando por el resurgimiento de las variedades tradicionales de cereales para la sostenibilidad, la salud y razones económicas:

  • Salud: El mijo, el centeno, la cebada, la avena y el maíz son mucho más nutritivos que el trigo y el arroz, sobre todo cuando se consumen en formas muy procesadas como el arroz pulido y la harina blanca o productos elaborados a partir de ellos.
  • Sostenibilidad: La diversidad de los cereales tradicionales se adapta a las diferentes condiciones del suelo, el agua y el cultivo en toda la India. Como tales, son una opción de cultivo más confiable que requiere insumos externos mínimos, generalmente se integra en sistemas de cultivos mixtos con mayor biodiversidad y es más resistente frente a las condiciones climáticas cambiantes.
  • Económicos: Las semillas son de polinización abierta y pueden guardarse de un año para otro, lo que reduce la dependencia de los agricultores de los costosos insumos del mercado y de los préstamos y deudas asociados, que han sido la causa de cientos de miles de suicidios de agricultores.

Navdanya está apoyando la reactivación de estos cereales tradicionales a través de campañas de concienciación y bancos de semillas donde se almacenan, propagan y distribuyen las variedades tradicionales de cereales. La plataforma electrónica Organics & Millets y el Instituto Indio de Investigación de Millets (IIMR) son ejemplos de organizaciones que trabajan para comprender y promover los beneficios ecológicos y para la salud de los granos tradicionales con el objetivo de aumentar su popularidad y reactivar su consumo.

La creación de alimentos de conveniencia más familiares como galletas, cereales para el desayuno y bocadillos listos para comer a partir de granos integrales tradicionales es un enfoque que se utiliza para hacer que los granos tradicionales sean más interesantes y atractivos para los paladares y estilos de vida modernos. Estos esfuerzos están teniendo resultados positivos, señala el Dr. Vilas Tonapi, Director del IIMR, con una demanda que aumenta entre un 20% y un 22% cada año.

Comida para el pensamiento
¿Qué alimentos tradicionales se pueden producir de manera sostenible y ofrecen opciones más nutritivas en su región que los alimentos procesados comerciales?
¿Qué apoyos se necesitan para reactivar la popularidad y el consumo de estos alimentos?
¿Qué otros beneficios podría tener este resurgimiento (como beneficios económicos o culturales) que involucrarían a otras partes interesadas en tal proyecto?

Información del contacto

Navdanya
Página web: http://www.navdanya.org/
Teléfono: +91-135-2693025 Correo electrónico: navdanya@gmail.com

Plataforma electrónica de orgánicos y mijos
Página web: organics-millets.in
Teléfono: +91-80-22074111 Correo electrónico: organicsandmillets@gmail.com

Instituto Indio de Investigación de Millets
Página web: millets.res.in
Teléfono: +91-40-24599300 Correo electrónico: millets.icar@nic.in

actualizado 2023 abril

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Respondiendo a la crisis en el municipio de Sudáfrica: innovación comunitaria para alimentos nutritivos en la época del COVID-19

De un vistazo

  • Este estudio de caso se ha extraído de un Blog Post creado por Jo Hunter Adams, investigadora asociada de la Escuela de Salud Pública y Centro Africano de Ciudades de la Universidad de Ciudad del Cabo, y Jane Battersby, profesora asociada del Centro Africano de Ciudades de la Universidad de Ciudad del Cabo, y se publicó en el sitio web de Nutrition Connect durante la pandemia mundial.
  • Adams y Battersby explican cómo la innovación emergente dentro de una comunidad para ayudar a encontrar una solución durante una crisis puede resultar en «reconstruir mejores sistemas alimentarios y nutrición» por parte de la población local para la población local.
  • Lecciones aprendidas: las cocinas comunitarias pueden ser sostenibles tanto a largo como a corto plazo y crear resiliencia cuando se incluyen a los agricultores locales y pueden utilizarse como una red de seguridad sostenible en tiempos de crisis.

Historia

Antes de la pandemia de COVID-19, «al menos 1 de cada 5 hogares tenía un suministro de alimentos inadecuado en la bahía de impacto y 1 de cada 3 niños sufría retraso en el crecimiento». Dado que la pandemia tiene un impacto directo en el suministro de alimentos, ya sea debido a la falta de transporte o al aumento de la necesidad de las familias, estas cifras seguramente aumentarán a medida que continúe la crisis. En Masiphumelele, Ciudad del Cabo, Sudáfrica, la seguridad alimentaria prevalece y va en aumento. En 2019, se realizó una encuesta en Masiphumelele y mostró que el 80-90% de los residentes habían experimentado inseguridad alimentaria, así como el 40% de los residentes habían experimentado hambre. Lamentablemente, las altas tasas de inseguridad alimentaria pueden provocar un aumento de enfermedades no transmisibles como la diabetes, la hipertensión arterial y la vulnerabilidad al retraso del crecimiento infantil.

Innovación y solución en respuesta a la pandemia COVID_19 en Masiphumelele

Cuando comenzó la pandemia de COVID-19, afectó el suministro y la calidad de los alimentos en muchos lugares del mundo, incluido Masiphumelele. Con muchos negocios, escuelas y establecimientos cerrados y aconsejando a todos que se quedaran en casa, la necesidad de más alimentos en el hogar había aumentado y también lo hicieron las tasas de inseguridad alimentaria. En respuesta a la pandemia, la comunidad se unió y, con la ayuda de donantes privados, se propusieron tres enfoques para ayudar a proporcionar a los hogares acceso a comidas nutritivas:

  • Vales
  • Paquetes de comida
  • Cocinas comunitarias

Incluso con el apoyo de las ONG, tanto los cupones como los paquetes de alimentos solo eran sostenibles para un uso a corto plazo, especialmente para los minoristas existentes. Sin embargo, el establecimiento de cocinas pequeñas y descentralizadas ha demostrado ser una red de seguridad sostenible a más largo plazo para la pandemia y puede brindar apoyo y comidas nutritivas a los hogares dentro de la comunidad.

Para reflexionar
¿Existen cocinas comunitarias en tu comunidad que puedan beneficiarse del uso de cultivadores y agricultores locales, voluntarios y apoyo de ONG locales?
¿Por qué los vales y paquetes de comida no son sostenibles?
¿De qué manera contribuyen las cocinas comunitarias de forma más sostenible a los sistemas alimentarios?
Un sistema alimentario sostenible no depende de la ayuda alimentaria de emergencia (por ejemplo, vales y paquetes de comida) como estrategia a largo plazo. Explore el módulo de aprendizaje: ¿Qué son las dietas y los sistemas alimentarios sostenibles?

Información del contacto

Nutrición Conéctate
Página web: https://nutritionconnect.org/resource-center/blog-32-responding-crisis-south-african-township-community-innovation-nutritious
Teléfono:+41 22 749 18 50
Correo electrónico: nutritionconnect@gainhealth.org
Twitter: @NutritionConnect
Dirección: Ginebra, Suiza, Rue Varembé 7, CH-1202 Ginebra, Suiza

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