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El Bosque Comestible Biodiverso del chef Rodrigo Pacheco y Bocavaldivia (Ecuador)

*_{Rodrigo Pacheco}*
*_{Director Ejecutivo y Chef}*
*_Bocavaldivia*
_{Biografía del Becario Rockefeller}

De un vistazo:

Rodrigo Pacheco es un chef de fama mundial y Embajador Nacional de Buena Voluntad de la FAO para Ecuador.
Creó el mayor bosque comestible biodiverso del mundo (bosque alimentario), situado en la costa de la provincia ecuatoriana de Manabí, donde cultiva de forma sostenible ingredientes para la comida que sirve en su restaurante Bocavaldivia. También fundó la Fundación Bocavaldivia.
El chef Pacheco es becario Rockefeller y ponente habitual en actos internacionales centrados en el cambio climático, la agrobiodiversidad y la gastronomía sostenible.

Gran Apuesta:

«Crear el mayor Bosque Comestible Biodiverso del mundo para proteger la naturaleza, los conocimientos ancestrales y crear oportunidades económicas para que las comunidades locales pongan la biodiversidad en el plato».

Proyecto:

«Crear el mayor corredor transfronterizo de bosque regenerado que produzca especies autóctonas comestibles. Este enfoque innovador aprovecha los sistemas alimentarios descendentes para proteger, fortalecer, ampliar y reconectar los ecosistemas naturales y la diversidad cultural de los pueblos indígenas de todo el norte de América Latina.

Este proyecto conserva la selva primaria en su estado prístino; vigila la biodiversidad; restaura las zonas deforestadas con métodos regenerativos; promueve la gastronomía sostenible y el turismo ecológico como fuentes de economía transversal; y forma a las generaciones futuras para que continúen el trabajo.»

Bocavaldivia es el arte de la expresión culinaria como instrumento de transformación.

El Mayor Bosque Comestible Biodiverso del Mundo: Bocavaldivia

El Bosque de Alimentos Comestibles Biodiversos del chef Rodrigo Pacheco, situado en la costa de la provincia ecuatoriana de Manabí

Una Llamada a la Tierra con el Chef Rodrigo Pacheco: Gastronomía Regenerativa

Información del contacto

ProjectManager@bocavaldivia.earth o +593-99-857-4432
Preparado por: Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN, RDN Sostenible, Bogotá, Colombia, www.sustainablerdn.com

2025 Ecuador Chef Rodrigo Pacheco (Chris McCullum Gomez) Download PDF

¿Preguntas? ¿Ideas? ¿Realimentación? Contacto: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad

Creado en 2021, actualizado en 2025 Mayo

Casos prácticos de agroecología

La importancia de la Agroecología para la Nutrición

Los 13 principios de la agroecología proporcionan un marco integral que apoya directamente la mejora de la nutrición mediante la promoción de sistemas alimentarios sostenibles, diversos y adaptados a las condiciones locales.

Principios clave como la reducción de insumos, la biodiversidad y la diversificación económica mejoran la disponibilidad de alimentos diversos y ricos en nutrientes, fomentando el equilibrio ecológico y una producción variada. Principios como los valores sociales y las dietas, la equidad, la conectividad y la participación hacen hincapié en el acceso culturalmente apropiado y equitativo a dietas sanas y refuerzan las economías alimentarias locales y la participación de la comunidad, que son cruciales para la seguridad alimentaria y la nutrición.

Para los nutricionistas, esto significa que la agroecología no sólo mejora la calidad y la diversidad del suministro de alimentos, sino que también aborda los determinantes sociales de la nutrición apoyando a los pequeños productores, respetando las tradiciones alimentarias culturales y promoviendo sistemas alimentarios justos y localizados. Así pues, la nutrición actúa a la vez como resultado crítico y como motor de las prácticas agroecológicas, ayudando a transformar los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad, la equidad y mejores resultados sanitarios.

Acerca de la Coalición de Agroecología y Estudios de Casos

Agroecology case studies

_{Accede a los casos prácticos a través de este enlace.}

La Coalición de Agroecología es una organización de afiliación gratuita. La coalición reúne a países y partes interesadas para acelerar la transformación de los sistemas alimentarios mediante la agroecología.

Los miembros llevan a cabo diversos proyectos e iniciativas para promover la agroecología, que se recogen continuamente en estudios de casos (ver enlace en el panel lateral).

En el mismo enlace también puedes leer/compartir/imprimir la publicación «Agroecología en acción: Historias desde el terreno». Presenta diez proyectos que defienden la agroecología e ilustran cómo pueden ponerse en práctica los Principios y Elementos de la Agroecología en diversos contextos. Desde Asia (India, Nepal, Himalaya), África (Mozambique, Malawi, Tanzania, Chad, Costa de Marfil, Níger), Oriente Medio (Líbano), hasta América Latina (Colombia, Nicaragua, Ecuador) y Europa, muchas organizaciones trabajan juntas para poner en marcha proyectos e iniciativas que transformen los sistemas alimentarios mediante la agroecología.

Food + Planet Estudios de casos SFS

Descubre la información práctica de Estudios de caso de Alimentación + Planetaque muestran colaboraciones y estrategias innovadoras para avanzar en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

Desde la reducción de los residuos alimentarios y la promoción de menús a base de plantas hasta la elección de productos del mar respetuosos con los océanos y la capacitación de dietistas en todo el mundo, estos ejemplos ponen de relieve el impacto transformador del Marco de las 4 Dimensiones de la Dieta Sostenible.

El conjunto de herramientas SFS de la ICDA también tiene una, y Food + Planet va añadiendo más continuamente.

Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? (2025)

Cita: Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? Programa Mundial de Alimentos. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Esta investigación pretende mejorar la sostenibilidad medioambiental de las comidas escolares en el África Subsahariana mediante el desarrollo de una herramienta práctica para orientar las prácticas de compra respetuosas con el Planeta y los enfoques de HGSF, y apoyar la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.

La alimentación escolar presenta una oportunidad única para abordar los diversos retos del sistema alimentario, como el agotamiento y la contaminación de los recursos naturales, la pérdida de hábitat y biodiversidad, la deforestación, la acidificación de los océanos y el cambio climático, al tiempo que aporta múltiples beneficios sociales y económicos hacia sistemas alimentarios sostenibles para dietas saludables. A pesar de estas ventajas, el enfoque se enfrenta al reto de la falta de herramientas de evaluación y métricas que puedan utilizarse para cuantificar el nivel de «respeto al planeta» en las distintas regiones en las que se aplica el enfoque de la Alimentación Escolar Casera.

Mediante la evaluación de la actual cadena de suministro de comidas escolares en el África Subsahariana, este estudio identifica las prácticas de producción, transporte, procesamiento y almacenamiento de alimentos que pueden influir en el impacto de los programas de alimentación escolar sobre la salud planetaria. El estudio se centra inicialmente en tres productos principales suministrados a las escuelas por el Programa Mundial de Alimentos (PMA) -maíz, alubias y verduras de hoja verde oscura- y propone centrarse en las prácticas generales agronómicas, de procesamiento y manipulación de los alimentos.

La evaluación realizada ha dado lugar a una herramienta de evaluación para todos los procesos de compra del PMA dirigidos por los agricultores y relacionados con la alimentación escolar. La herramienta propuesta, actualmente en forma de borrador y aún por probar, proporciona información sobre los indicadores que deben incluirse en las políticas y procesos de compra de alimentos para la provisión de comidas escolares más ecológicas en los países de renta baja y media (PRMB).

La herramienta pretende simplificar la evaluación de los actuales procesos de adquisición y orientar la futura toma de decisiones en torno a la adquisición escolar para garantizar que las consideraciones de salud planetaria se adoptan ampliamente para reforzar la resiliencia sistémica. La herramienta puede servir para múltiples propósitos: como lista de comprobación, como plantilla de puntuación para perfeccionar las licitaciones, como herramienta de seguimiento y evaluación, o como base para la cocreación de políticas para cualquier programa de alimentación escolar a nivel escolar, local o nacional.

El Coolfood (sitio web)

El Compromiso Coolfood ayuda a tu organización a comprometerse y alcanzar un objetivo basado en la ciencia para reducir el impacto climático de los alimentos que sirves. Se han adherido organizaciones que sirven 2.400 millones de comidas al año. Los miembros son guiados a través de un enfoque de tres pasos: Comprometerse, Planificar y Promover.

Si eres una empresa que quiere reducir el impacto de los alimentos que sirve, hay dos formas de ayudar a marcar la diferencia. Tomando el Compromiso Coolfood o etiquetando las Comidas Coolfood en tu menú.

Únete a un movimiento creciente para incluir la sostenibilidad en el menú

Nourish Leadership in Health Care (sitio web)

Nutrir fomenta la transición hacia sistemas sanitarios más preventivos, equitativos y sostenibles. Nourish trabaja con organizaciones sanitarias, comunidades y responsables políticos de todo Canadá para mejorar la alimentación en la asistencia sanitaria, bandeja a bandeja. Nourish está cambiando la forma en que se sirve la comida en los centros sanitarios, no sólo por el bienestar de los pacientes, sino también por el de las personas que los atienden, por los agricultores y productores de alimentos, por las comunidades y por el planeta que todos compartimos.

Guía de Buenas Prácticas y Criterios Verdes para la Adquisición de Alimentos con Bajas Emisiones de Carbono (marzo de 2025) – Nourish ha desarrollado este recurso como recomendaciones y consejos para responder a las necesidades expresadas por los Compradores para la Acción Climática (BCA), una coalición de compradores públicos ecológicos líderes, para permitir una mayor contratación de alimentos con bajas emisiones de carbono. La guía esboza estrategias clave para avanzar en la adquisición de alimentos con bajas emisiones de carbono, que es imprescindible para la transición a la red cero. Estas prácticas están ganando impulso en la sanidad y en los campus de todo el país. Las mejores prácticas y los criterios ecológicos se detallan en esta guía y pueden contribuir a una mayor adquisición de alimentos con bajas emisiones de carbono por parte del sector público y a la ecologización de las operaciones gubernamentales.

La serie gratuita «La comida es nuestra medicina», serie gratuita de Aprendizaje en Acción en línea está diseñada para presentar a los profesionales y dirigentes sanitarios canadienses formas nuevas y diferentes de entender las complejas relaciones entre las costumbres alimentarias indígenas, la reconciliación, la curación y la asistencia sanitaria. Tendrás la oportunidad de aprender y reflexionar sobre la (des)colonización, las perspectivas, culturas y costumbres alimentarias de diversas comunidades indígenas, y los pasos que puedes dar para honrar las cosmovisiones indígenas en la atención sanitaria. La participación es gratuita, lo realizas a tu propio ritmo y el curso completo dura aproximadamente 15 horas.

Programas de Comidas Escolares en el Mundo: Resultados de la Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares 2024: Aspectos destacados de la encuesta (2024)

En Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares se lanzó en 2019 para recopilar información sobre los programas de comidas escolares en todos los países de forma estandarizada, y se ha repetido cada 2-3 años. La encuesta abarca un amplio conjunto de temas relevantes para las comidas escolares, reuniéndolos bajo un mismo paraguas para poner de relieve sus vínculos. La Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares 2024 recibió la respuesta de 142 gobiernos de países, lo que representa el 73% de los 194 países que fueron invitados a participar en la encuesta.

Los programas de comidas escolares tienen el potencial de desempeñar un papel importante en la transformación de los sistemas alimentarios. Esto se deduce de la escala agregada de estos programas, que llegan al menos a 408,2 millones de niños en todo el mundo y se encuentran en al menos 148 países. También se deriva de la naturaleza multisectorial de los programas, con relevancia para la protección social, la educación, la salud y la nutrición, el crecimiento agrícola y económico y la sostenibilidad medioambiental. Los programas de comidas escolares afectan a cada uno de los objetivos clave de la transformación de los sistemas alimentarios.

Medio ambiente y clima

Cada vez se da más prioridad a la sostenibilidad en los programas de comidas escolares, y los países ponen en marcha diversas iniciativas tanto para limitar su vulnerabilidad medioambiental como para reducir su impacto medioambiental. La Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares recogió varios indicadores de sostenibilidad medioambiental en los programas de comidas escolares.

Una gran mayoría (81%) de los programas de comidas escolares tomaron algunas medidas para limitar el desperdicio de alimentos. En general, esto era más habitual en los entornos con menos ingresos, donde los alimentos suelen ser menos abundantes.
La mayoría (67%) de los programas de comidas escolares también tomaron algunas medidas para limitar los residuos de envases. Entre ellas, las más comunes fueron la reutilización de bolsas/envases (seguida por el 57% de los programas que tomaron alguna medida para limitar los residuos de envases) y el reciclado de materiales de envasado.
Aproximadamente el 58% de los programas de comidas escolares dependían de cocinas de leña o carbón para la preparación de alimentos, y entre ellos, el 78,5% tomó alguna medida para reducir el uso de leña/carbón como combustible. Con este fin, la medida más comúnmente adoptada fue el uso de estufas de bajo consumo de combustible (energéticamente eficientes).
Como parte del sistema alimentario, los programas de comidas escolares se ven afectados por el cambio climático y a la vez son uno de sus motores. Sin embargo, sólo el 38% de los programas se centraron en alimentos considerados «respetuosos con el clima».
Por otra parte, una gran mayoría (79%) de los programas tomaron alguna medida para reducir la distancia recorrida por los alimentos desde el lugar de producción hasta el de consumo (es decir, las millas/kilómetros recorridos por los alimentos). En todas las regiones, este énfasis en el aprovisionamiento local fue más común en el África Subsahariana, donde el 89% de los programas se propusieron reducir la distancia recorrida por los alimentos.

Greener Allied Health Professional Hub: Alimentación y Nutrición (NHS, Reino Unido)

El Servicio Nacional de Salud (SNS) del Reino Unido cuenta con la tercera mayor plantilla de personal clínico del SNS. Los profesionales sanitarios aliados (PSA) desempeñan un papel importante en Conseguir un SNS Net Zeroque es el marco general.

El «Greener Allied Health Professional (AHP) Hub» pretende proporcionar:

Información sobre la importancia de la sostenibilidad medioambiental tanto para la salud de la población como para la salud del medio ambiente, con el fin de proporcionar medidas claras que puedan adoptar los PTA para mejorar su propia sostenibilidad medioambiental.
Ejemplos de las formas en que los profesionales sanitarios del sexo ya están haciendo cosas que mejoran la sostenibilidad medioambiental, para incluir «qué aspecto tiene lo bueno» para los profesionales sanitarios del sexo y sus equipos, así como ejemplos más amplios que demuestren cómo los profesionales sanitarios del sexo pueden liderar este trabajo en sus organizaciones.
Sugerencias sobre cómo pueden contribuir los AHP en relación con la práctica sostenible desde el punto de vista medioambiental, digital, alimentación y dieta, uso de equipos y salud pública y prevención.

Alimentación y nutrición es una de las áreas de interés del Greener AHP Hub. Como profesional de la alimentación y la nutrición, este recurso del NHS describe las áreas clave en las que puedes marcar la diferencia a la hora de reducir la huella de carbono de los sistemas alimentarios sanitarios. Destaca tu papel en la reducción del desperdicio de alimentos mediante la optimización del apoyo a las comidas, la promoción de las mejores prácticas y la utilización de la tecnología para hacer pedidos y supervisarlos.

Abogando por dietas sanas y bajas en carbono y minimizando los residuos de envases, puedes abordar los impactos más amplios de los sistemas alimentarios. Este recurso te ayudará a poner en práctica estrategias como la realización de auditorías de residuos, el apoyo a los pacientes para que adopten mejores hábitos alimentarios y la promoción de la importancia de la nutrición y la hidratación entre el personal de los servicios alimentarios. En última instancia, esta página te equipa para vincular las iniciativas sobre alimentación, salud y cambio climático dentro del SNS, impulsando prácticas sostenibles y mejores resultados para los pacientes.

Un ejemplo es la «Sostenibilidad en la sanidad: El menú bajo en carbono de Mildmay transforma la atención al paciente«. Los equipos de dietética y restauración del Hospital Mildmay, en colaboración con el NHS y estudiantes de dietética, elaboraron un menú bajo en carbono adaptado a pacientes vulnerables utilizando recetas del banco de recetas del NHS England. Tras el desarrollo iterativo y los comentarios recibidos, el menú de invierno logró una reducción del 18% de la huella de carbono y minimizó el desperdicio de alimentos al 10% de las raciones servidas, mientras que las aportaciones de los pacientes condujeron a otras mejoras, como recetas diversas y una opción de desayuno cocinado semanal para el verano.

La arquitectura de la elección fomenta las elecciones sostenibles en las aplicaciones de entrega de alimentos en línea (2024 oct)

Lohmann PM, Gsottbauer E, Farrington J, Human S, Reisch LA. La arquitectura de la elección fomenta las elecciones sostenibles en las aplicaciones de entrega de comida por Internet. PNAS Nexus. 2024 Sep 19;3(10):pgae422. doi: 10.1093/pnasnexus/pgae422. PMID: 39372540; PMCID: PMC11450623. (acceso abierto)

Resumen

Las emisiones de gases de efecto invernadero del sistema alimentario constituyen aproximadamente un tercio del total mundial, por lo que la mitigación en esta esfera de la actividad humana es un objetivo vital para la investigación y la política.

Este estudio prueba empíricamente la eficacia de distintas intervenciones para reducir la huella de carbono de las elecciones alimentarias realizadas en aplicaciones de reparto de comida, utilizando un ensayo controlado aleatorio en línea compatible con incentivos con 4.008 participantes. El experimento utilizó una plataforma web interactiva que imita las populares plataformas de reparto de comida en línea (como Just Eat) e incluyó tres condiciones de tratamiento: un impuesto sobre la carne señalizado, una etiqueta de huella de carbono y una intervención de arquitectura de la elección que cambiaba el orden del menú para que se presentaran primero los restaurantes y platos con menor impacto en el carbono.

Los resultados muestran que sólo el nudge de arquitectura de elección redujo significativamente la huella de carbono media de las comidas: 0,3 _kg/CO2epor pedido (12%), impulsado por una reducción de 5,6 puntos porcentuales (13%) en las elecciones de comidas con alto contenido en carbono. Además, encontramos pruebas de importantes beneficios colaterales para la salud y el bienestar. El reposicionamiento de los menús hizo que el pedido medio de comida tuviera un mayor valor nutritivo y menos calorías, al tiempo que aumentaba significativamente la satisfacción autodeclarada con la comida elegida.

Unos simples cálculos teóricos sugieren que el reposicionamiento de los menús sería un instrumento político muy rentable si se aplicara a gran escala, con un rendimiento de la inversión que oscilaría entre 1,28 y 3,85 £ por tonelada métrica de emisiones_{de CO2} evitadas, dependiendo de los costes de aplicación.

Asociación de Alimentos Reciclados (UFA)(Sitio web)

Asociación de Alimentos Reciclados (UFA) es una asociación comercial sin ánimo de lucro centrada en la reducción del desperdicio de alimentos mediante el crecimiento de la economía de los alimentos reciclados. La misión de la UFA es defender el upcycling como una de las soluciones más críticas para mitigar la crisis climática y abogar por los mejores intereses de la industria de los alimentos upcycled.

Prevén un sistema alimentario mundial en el que todos los alimentos sean elevados a su máximo y mejor uso. UFA está aprovechando las fuerzas del mercado para evitar el despilfarro de alimentos coordinando a cientos de empresas de todo el mundo y capacitando a millones de consumidores para evitar el cambio climático con los productos que compran.

UFA tiene cuatro objetivos principales:
1 Atraer más apoyo para la industria del upcycled
2 Conectar la red empresarial del upcycled
3 Mejorar la cadena de suministro del upcycled
4 Aumentar la demanda de productos upcycled por parte de los consumidores.

UFA tiene 3 áreas de impacto:

Becas de investigación – Las becas de investigación de la Upcycled Food Foundation se dedican a apoyar el progreso de la industria basado en pruebas y a educar a los consumidores sobre los beneficios medioambientales y sociales de los alimentos reciclados.

Política y Defensa – Trabajamos para elevar y amplificar la industria de los alimentos reciclados instando a los responsables políticos a que apoyen políticas y programas progresistas. Infórmate sobre nuestras prioridades políticas, dónde abogamos y cómo movilizamos y representamos a los miembros de UFA.

Círculo de Financiación del Desperdicio de Alimentos – Para ayudar a financiar la lucha contra el desperdicio de alimentos, el Círculo de Financiación del Desperdicio de Alimentos es una red diseñada para financiadores privados, públicos y filantrópicos interesados en utilizar su capital para resolver los retos del desperdicio de alimentos.