Resumen: Blue Foods (2025 Ago) – Kit de herramientas de sostenibilidad de ICDA

Gracias a Júlia Muñoz Martínez por poner en marcha este cluster.

Resumen de los puntos clave de este grupo:
– Los alimentos azules son mucho más que peces. El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos. – Los alimentos azules son una fuente importante de nutrientes valiosos considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Los alimentos azules suelen tener una huella de carbono mejor que la mayoría de los animales terrestres, a menudo en torno al nivel del pollo, y a veces incluso menor. – Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los productos de los sistemas acuáticos … …sin embargo, la gran presión que están ejerciendo las grandes empresas en el mercado de los productos del mar está amenazando el bienestar de estas comunidades. – El sistema alimentario acuático está amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros. El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua están afectando negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura. – Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos. Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cultivo y captura silvestre para que dependan menos de los recursos, se aproximen a la neutralidad de emisiones y respeten el ecosistema marino. – Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son: 1) Asegúrate de la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una variedad reducida de especies. 2) Elige marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas. 3) Busca etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) 4) Si es posible, consume marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Los alimentos azules son mucho más que peces.
El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos.

– Los alimentos azules son una fuente importante de nutrientes valiosos considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible.
En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Los alimentos azules suelen tener una huella de carbono mejor que la mayoría de los animales terrestres, a menudo en torno al nivel del pollo, y a veces incluso menor.

– Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los productos de los sistemas acuáticos …
…sin embargo, la gran presión que están ejerciendo las grandes empresas en el mercado de los productos del mar está amenazando el bienestar de estas comunidades.

– El sistema alimentario acuático está amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros.
El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua están afectando negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura.

– Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos.
Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cultivo y captura silvestre para que dependan menos de los recursos, se aproximen a la neutralidad de emisiones y respeten el ecosistema marino.

– Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son:
1) Asegúrate de la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una variedad reducida de especies.
2) Elige marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas.
3) Busca etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council)
4) Si es posible, consume marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

🌀 Organizaciones, proyectos y colaboraciones:

Evaluación de la Alimentación Azul es una colaboración internacional que reúne la experiencia de más de 100 científicos y más de 25 instituciones para evaluar las pruebas sobre los sistemas alimentarios acuáticos y ayudar a los responsables de la toma de decisiones a elegir con conocimiento de causa las oportunidades, las compensaciones y la aplicación de soluciones que puedan promover el desarrollo de sistemas alimentarios saludables, equitativos y sostenibles.

Marisco mañana (2021) – Proyecto europeo que pretende crear soluciones innovadoras y sostenibles para mejorar la seguridad y las propiedades dietéticas del marisco en Europa. Accede a un folleto que resume sus Soluciones Ecoinnovadoras y Resultados Clave Aprovechables.

Herramientas:

Sociedad para la Conservación Marina: Guía del Buen Pescado – Evalúa el impacto medioambiental de los productos del mar consumidos en el Reino Unido. Los indicadores utilizados para evaluar la sostenibilidad de los peces de piscifactoría son los piensos utilizados, las repercusiones e interacciones medioambientales, el bienestar de los peces, la reglamentación y la gestión. En cuanto al marisco salvaje, evalúan el estado de las poblaciones, la gestión y el método de captura (que puede afectar al hábitat, las capturas accesorias y las especies vulnerables).

Calculadora FishChoice – Recurso desarrollado para la UE en el marco del proyecto H2020 «SEAFOOD Tomorrow» que proporciona una calculadora personal de pescado para obtener una visión general del contenido nutricional del pescado consumido semanalmente, sus posibles contaminantes y su sostenibilidad, junto con enlaces a fuentes.

Caja de herramientas de los alimentos acuáticos (2023) – Un mundo de recursos de alimentos acuáticos: Recursos de libre acceso diseñados para capacitar a chefs, servicios de alimentación, empresarios de bienes de consumo envasados, profesionales sanitarios y otros defensores de los alimentos acuáticos en la promoción de los bivalvos y las algas marinas. Conjuntos de herramientas gratuitos y de libre acceso, repletos de recursos basados en pruebas, opiniones de los consumidores, mensajes probados, orientaciones nutricionales y recetas inspiradoras. Acceso a un mapa interactivo del ecosistema de alimentos acuáticos, para que pueda ponerse en contacto con otras personas que crean impacto a través de las verduras de mar y los bivalvos.

Plan de estudios en línea sobre los Alimentos Azules como Medicina (2023 oct) – Un plan de estudios GRATUITO, interactivo y en línea de cuatro módulos para profesionales y estudiantes de la salud y la nutrición. Los módulos son 1: Fundamento de los alimentos azules, 2: Verduras de mar, 3: Bivalvos, almejas, ostras, mejillones; y 4: Integración en su práctica. Financiado por Builders Initiative y creado por Food for Climate League y Food + Planet.

Hoja de ruta de los alimentos acuáticos regenerativos (RAF) (2023 diciembre) – Food + Planet, CGIAR y GAIN unieron fuerzas con un equipo diverso de colegas para avanzar en los alimentos acuáticos regenerativos, haciendo hincapié en la sostenibilidad y los sistemas alimentarios equitativos. Se acordó que los RAF son alimentos acuáticos procedentes de sistemas que mejoran los ecosistemas, en lugar de agotarlos, y que también ofrecen beneficios restauradores, fomentando relaciones positivas entre las personas y la naturaleza. Se empleó un marco cuatridimensional (4D) de sistemas alimentarios sostenibles para identificar los diversos beneficios de los RAF en las dimensiones nutricional, planetaria, sociocultural y económica. Esta hoja de ruta identifica áreas estratégicas esenciales para ampliar la producción de RAF de forma sostenible.

Libro de cocina Los alimentos azules como medicina (2023) – Este libro esencial de Food + Planet sobre los alimentos azules proporciona información básica sobre los beneficios nutricionales y de sostenibilidad de los alimentos acuáticos, así como sobre cómo puedes encontrarlos en tu supermercado y preparar verduras marinas y bivalvos en casa con consejos rápidos y sencillos. Aunque el libro de cocina está diseñado para que lo utilicen los profesionales de la alimentación, la salud y la nutrición para educar a los consumidores, también lo pueden disfrutar los cocineros caseros. Además, hay vídeos de cocción rápida de las recetas para resaltar su facilidad y comodidad en la cocina.

Manual de nutrición y seguridad alimentaria de los alimentos acuáticos (2025) – estos manuales de Food + Planet, presentan nuevos datos sobre la composición de los alimentos y abordan las principales cuestiones sobre nutrición y seguridad, con versiones adaptadas tanto a los consumidores como a los productores sobre Algas y Bivalvos.

🐳 O rganizaciones de certificación:

Consejo de Administración Marina (MSC) – El MSC es una organización de terceros que evalúa el bienestar de la población, el impacto en el medio marino y la gestión de las pesquerías de todo el mundo. Su objetivo es facilitar a los consumidores la identificación del marisco capturado mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, la conservación y la biodiversidad.

El Consejo de Administración de la Acuicultura (ASC) es una organización de terceros que certifica que el marisco de piscifactoría se ha producido respetando el medio ambiente y de forma justa. Para lograrlo, utilizan algunos de los siguientes indicadores: calidad del agua, abastecimiento responsable de piensos, prevención de enfermedades, bienestar animal, trato y remuneración justos de los trabajadores y mantenimiento de relaciones positivas con las comunidades vecinas.

🔷 Investigación:

Contribución de las algas a la seguridad alimentaria en los países de renta baja y media: Beneficios de la producción, la transformación y el comercio (2023 Jun) – Una solución propuesta ha sido centrarse más en los sistemas alimentarios basados en el agua en general (a menudo denominados «alimentos azules»), y en las algas marinas en particular. Pero, ¿hasta qué punto son realistas estas propuestas? Este documento explora el potencial de las algas marinas para hacer frente a la inseguridad alimentaria y la mala nutrición en los PBI y los PIM, junto con su potencial para mitigar la huella de carbono de los sistemas alimentarios a nivel mundial.

Cuatro formas en que los alimentos azules ayudan a alcanzar las ambiciones del sistema alimentario en todas las naciones (2023) – Este documento ofrece una evaluación específica por países de cómo los alimentos de origen marino pueden mejorar los retos globales a nivel local e internacional a través de 4 objetivos políticos.

El papel vital de los alimentos azules en el sistema alimentario mundial (2022) – Ofrece una visión general de las potencialidades de los alimentos de origen marino para remodelar los sistemas alimentarios actuales y promover la seguridad alimentaria mundial.

Evaluar la diversidad nutricional de los mariscos junto con los impactos climáticos informa sobre un asesoramiento dietético más completo (2022) – Este artículo puede ayudar a los dietistas a identificar alimentos marinos nutritivos con bajo impacto medioambiental en comparación con los animales terrestres de consumo habitual.

Los riesgos climáticos compuestos amenazan los beneficios de los sistemas alimentarios acuáticos (2021) – Los autores proponen un marco que ayuda a identificar de forma exhaustiva los riesgos climáticos asociados a los sistemas alimentarios acuáticos. Identifican cuatro perfiles principales de riesgo climático y explican los retos y oportunidades que ayudarán a construir un sistema alimentario acuático resistente.

Alimentos acuáticos para nutrir a las naciones (2021) – Ofrece una visión general de los beneficios nutricionales de los alimentos acuáticos en comparación con los animales terrestres de consumo habitual y destaca los beneficios socioeconómicos derivados del aumento de su producción. Además, ofrecen cuatro recomendaciones políticas para ayudar a los gobiernos a crear sistemas alimentarios acuáticos resistentes que garanticen la seguridad alimentaria.

🐟 Podcasts-Webinarios-Talleres

Alimentos Azules: Cómo los vegetales marinos y los bivalvos pueden ayudarte a ti y a nuestro planeta (2023 oct) – La organización sin ánimo de lucro Alimentos + Planeta y la Colaboración en Nutrición Culinaria coorganizaron un seminario web sobre alimentos acuáticos (también conocidos como alimentos azules) y cómo son beneficiosos para nosotros y nuestro planeta.

Sumérgete en el poder de los alimentos azules como medicina (2023 sep) – Esto es Alimentos + Planeta ofrece a los participantes una comprensión orientada a la acción de la definición, la importancia nutricional y la sostenibilidad de los alimentos azules (con énfasis en los bivalvos y las verduras marinas) y comparte una visión general de cómo estos alimentos pueden integrarse en un enfoque de «Alimentos como Medicina» en diversos entornos.

🌐 Caso práctico:

Marisco de la Lista Roja: Eliminación del marisco de la lista roja en el comedor Wheelock de la Universidad de Acadia – La Universidad de Acadia ha trabajado con su proveedor de servicios alimentarios para dar prioridad a los alimentos saludables y sostenibles en el campus. En 2018, publicaron el Plan Alimentario de Acadia, que incluye objetivos medibles para alcanzar estas prioridades. Esto incluye el objetivo de servir productos del mar sostenibles (por ejemplo, certificados por el Marine Stewardship Council (MSC)) y no servir ningún producto del mar que haya sido incluido en la «Lista Roja» (insostenible) de Ocean Wise.

¿Preguntas? ¿Ideas? ¿Realimentación? Contacto: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad

desarrollado: 2023 Abr; actualizado 2023 Nov; 2024 Oct; 2025 Ene