| Resumen de los puntos clave de este grupo: |
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| – Mayor interés: los alimentos ricos en proteínas han sido un tema candente en relación con la salud de los seres humanos y de la Tierra. Los productos han proliferado a lo largo de los años, algunos logrando mejoras en la salud de los seres humanos y de la Tierra, y otros no. – Aprender – Los sistemas varían mucho para las diferentes proteínas vegetales y animales, algunos son sostenibles, otros no. Esto deja a los consumidores la tarea de elegir basándose en lo que pueden aprender sobre las diferentes opciones. Los profesionales de la nutrición pueden ayudar. – Diversidad – Hay una enorme diversidad de proteínas animales y vegetales en el mundo del agua, la tierra y el aire. Conozca y fomente la diversidad, especialmente las especies autóctonas de su zona. – Equilibrio y seguimiento – Equilibrio de animales y plantas en el medio ambiente y otras partes del sistema alimentario (Producción – Mercados – Consumo). Siempre que hay un desequilibrio, surgen síntomas que hay que solucionar. Están surgiendo estrategias para ayudar a los consumidores tanto a comprender la necesidad de equilibrar las dietas como a cambiar para conseguir un mejor equilibrio. |
| El kit de herramientas SFS también tiene un: – Guía sobre dieta equilibrada y medio ambiente ver la Informe EAT-Lancet 2019 sobre dietas saludables de la SFS. |
Recursos recientes en el ICDA SFS Toolkit:
- Carne: los cuatro futuros (2023) – Una serie de podcasts de MESA y la Universidad Sueca de Ciencias Agrarias (SLU), a través de la SLU Future Food de la SLU. La serie pretende reunirnos en un viaje en el que podamos examinar nuestro pasado y nuestro futuro, nuestras decisiones y la ciencia que las sustenta. La serie explorará cuatro visiones contrapuestas de la carne y el ganado: 1) Carne eficiente 2.0, 2) «Carne» alternativa, 3) Menos carne, y 4) Basado en plantas, sin carne.
- Estrategias para reducir el consumo de carne en entornos universitarios: Una revisión sistemática y metaanálisis (2023 marzo) – Además de demostrar el valor general de las iniciativas de cambio de comportamiento para promover prácticas alimentarias más sostenibles en los campus universitarios, este estudio aporta más información sobre los méritos y los mecanismos subyacentes a los enfoques estratégicamente integrados del cambio alimentario.
- Temerty Medicine Environmental Health Lecture Series: La salud (humana y planetaria) y la amenaza existencial del Antropoceno (2023 feb-abr)
- De la sesión del 14 de marzo sobre: EAT Lancet – leche y carne con el ponente Walter Willett MD, DrPH de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, EE.UU. La comisión EAT-Lancet llegó a la conclusión de que la adopción global de un patrón dietético flexitariano que podría incluir hasta unas dos raciones diarias de alimentos de origen animal, junto con la mejora de las prácticas agrícolas y la reducción del desperdicio de alimentos, tendría importantes beneficios para la salud humana y nos permitiría mantenernos dentro de los límites planetarios. Cualquier solución debe garantizar también que pasemos rápidamente de los combustibles fósiles a la energía verde. Para lograrlo será necesario el compromiso de los gobiernos a todos los niveles, de la sociedad civil y de los particulares.
- De la sesión del 21 de marzo sobre: La huella ecológica y la trayectoria de la producción y el consumo ganaderos mundiales con el ponente Tony Weis PhD, profesor del Departamento de Geografía y Medio Ambiente de la Universidad de Western Ontario, Canadá. En 2021, la persona media del planeta consumió más de 45 kg de carne en un mundo de casi 8.000 millones de habitantes. Este panorama contiene enormes disparidades en el consumo per cápita entre los países de renta alta y baja, mientras que el crecimiento más rápido se produce en los países de renta media. El objetivo de esta charla es presentar un marco para comprender las cargas multidimensionales asociadas a esta trayectoria, y por qué desafiarla es vital para las esperanzas de construir sistemas agroalimentarios más sostenibles, saludables, justos y humanos.
- Mi NutriWeb: La verdad sobre las proteínas vegetales (2022 nov 17) . Este simposio de 4 horas se celebra con la Fundación Alpro y está diseñado para reunir a todos los profesionales que trabajan en los sistemas de salud y alimentación, así como a tutores y estudiantes de todo el Reino Unido, Irlanda y Europa, con el objetivo de abordar los últimos temas de actualidad sobre la alimentación basada en plantas para la salud y el planeta.
- La política de las proteínas: examen de las afirmaciones sobre el ganado, el pescado, las «proteínas alternativas» y la sostenibilidad. (2022 Abr) – Recomiendan 3 enfoques para ir más allá de las afirmaciones engañosas y excesivamente simplificadas para apoyar un cambio significativo en los alimentos de origen proteico sostenible. 1) Cambiar el enfoque de la «transición proteica» a la transición del sistema alimentario sostenible y a las políticas alimentarias sostenibles, 2) Dar prioridad a las vías de reforma que cumplan todos los aspectos de la sostenibilidad, empezando por el nivel territorial (medir lo que importa, donde importa), y 3) Recuperar los recursos públicos de la «gran proteína», realinear las vías de innovación con el bien público y reajustar el debate.
- Guías de consumo de carne del WWF para la región del Báltico (2021) – Al comer menos carne, pero mejor desde el punto de vista medioambiental, y elegir más proteínas de origen vegetal, usted, como consumidor, puede contribuir a un consumo de carne más sostenible. Estas guías de la carne tratan de ayudar a los consumidores a contribuir a un consumo de carne más sostenible, eligiendo alimentos sabios que tengan en cuenta la naturaleza, el clima y el bienestar de los animales.
- ¿Sustitutos de carne y lácteos de origen vegetal como alternativas adecuadas a los productos de origen animal? (2020) – Los autores de este comentario sostienen que necesitamos un mayor conocimiento, que incluya el grado de procesamiento, el perfil de nutrientes de cada uno de los alimentos y los patrones dietéticos en los que se consumen. También piden que se investiguen más las repercusiones en la salud y el medio ambiente, así como los instrumentos de investigación para examinar estas cuestiones.
- Un análisis social de costo-beneficio de los impuestos a la carne y un subsidio a las frutas y verduras para un consumo de alimentos saludable y sostenible en los Países Bajos (mayo de 2020) – Este estudio utiliza un análisis social de costes y beneficios para estimar el impacto de tres escenarios -un impuesto del 15% y del 30% sobre la carne, y una subvención del 10% sobre el consumo de frutas y verduras- para el año 2048 (dentro de 30 años) en los Países Bajos. Los autores concluyen que cualquiera de los tres escenarios podría disminuir la prevalencia de las enfermedades crónicas y los costes de la asistencia sanitaria, mejorar las tasas de mortalidad, mejorar la calidad de vida y aumentar los niveles de productividad. También calculan el ahorro de costes que suponen los beneficios medioambientales, así como los beneficios medioambientales y sanitarios combinados para la sociedad y los beneficios financieros.
- Sustitutos de la carne de origen vegetal en la era flexitariana: una auditoría de los productos en los estantes de los supermercados (2019 oct) – Hay una gran variedad de ingredientes en estos productos, y no son necesariamente similares o más saludables que la carne. Es necesario brindar orientación a los consumidores sobre cómo crear dietas saludables basadas en plantas. Esta falta de equivalencia nutricional con productos cárnicos similares podría ser especialmente problemática para aquellos que ya no tienen suficientes nutrientes clave.
- Impactos climáticos de la carne cultivada y del ganado vacuno (2019 Feb) – La carne cultivada no tiene necesariamente menos impacto en el calentamiento global que el ganado vacuno. El impacto varía dependiendo del sistema de producción de las diferentes formas en que se produce la carne cultivada y de los diferentes sistemas de producción de carne de res.
- Reducir las emisiones de GEI y mejorar la calidad de la dieta: explorar el potencial de reducir el consumo de carne, queso y bebidas alcohólicas y refrescos en momentos específicos del día (febrero de 2018) – Los resultados ilustran que, para este grupo de encuestados con elevadas emisiones de GEI relacionadas con la dieta, la reducción de la ingesta de carne roja y procesada (aunque sólo sea a la hora de la cena) y la reducción del consumo de refrescos y bebidas alcohólicas a lo largo del día conducirían a una reducción de las emisiones de GEI relacionadas con la dieta.
- Análisis comparativo de los impactos ambientales de los sistemas de producción agrícola, la eficiencia de los insumos agrícolas y la elección de los alimentos (2017) – Los resultados ilustran que los impactos ambientales de los sistemas de producción agrícola son diferentes dependiendo de qué sistemas, alimentos e indicadores ambientales se examinen. La diferencia en los impactos ambientales entre alimentos de diferentes tipos es grande en comparación con la diferencia entre los mismos alimentos producidos utilizando diferentes sistemas. En todos los indicadores medioambientales y unidades nutricionales evaluados, los alimentos de origen vegetal son los que tienen un menor impacto medioambiental, incluso cuando se analizan por kilocaloría de alimento producido. Los sistemas deben integrar los beneficios de ambos sistemas para desarrollar una agricultura más sostenible (por ejemplo, el menor uso de insumos químicos de los sistemas orgánicos y el mayor rendimiento de los sistemas convencionales).
- Alternativas a la carne: evaluación del ciclo de vida de los sustitutos de la carne más conocidos (2015) – Este artículo compara los impactos ambientales de diferentes sustitutos de la carne. Se midieron múltiples impactos ambientales y se evaluaron por peso (kilogramos), energía (kilojulios) y proteína (gramos). Los autores estimaron los impactos desde la fase de recursos brutos hasta (incluyendo) el uso por parte de los consumidores. Uno de los objetivos clave de los sustitutos de la carne es reducir el impacto ambiental en comparación con el del ganado. En las tres medidas, la carne cultivada en laboratorio y los alimentos a base de micoproteínas (hongos/champiñones) tuvieron los mayores impactos. Después de esto, los resultados dependieron de la unidad de medida (peso, energía, proteína). Los autores informan que los mejores resultados fueron los sustitutos a base de insectos y soja y el pollo (aunque el pollo se clasificó peor cuando se midió por peso).
Iniciado en 2022 mayo, actualizado en 2023 agosto